Фрут, квас, кімчі Відродити на вашій кухні мистецтво бродіння The Petaluma Argus-Courier

ДІАН ПЕТЕРСОН, ПРЕС-ДЕМОКРАТ

фрут

Усі види хіпстерів і майстрів, які займаються своїми руками, в наші дні вирішують проекти домашнього бродіння, відроджуючи ремесло, яке сягає глибокої давнини, коли відсутність холодильника, через необхідність, призвела до винаходу консервованих продуктів, які довше жили б і мали кращий смак.

У наш час було показано, що давня ферментована їжа, така як квашена капуста та кімчі, та напої, такі як комбуча та квас, допомагають збалансувати бактерії в кишковому тракті, стимулюючи корисні бактерії, що захищають організм, зменшуючи при цьому запалення.

Ферментація також може полегшити засвоювання овочів, таких як сира капуста, та посилити засвоєння поживних речовин.

"Неолітична традиція бродіння викликала сучасне використання пробіотичних мікробів та інтерес до них", - Робін Форутан, зареєстрований дієтолог. писав у журналі Food & Nutrition. "Від корейських кімчі та індійських чатні до повсюдної квашеної капусти, йогурту та сиру, світові культури створили унікальні аромати та традиції навколо бродіння".

Адам Джонстон, президент Biotic Beverages, виробляє в Петалума п’ять ароматизаторів органічних напоїв з овочевого квасу: буряковий квас, імбирний квас, куркума квас, лайм квас та ананас квас. Він розпочав бізнес чотири роки тому, коли в країні існував лише один виробник квасу, і зараз він третій за величиною виробник у країні.

"Квас з балтійського регіону", - пояснив Джонстон. «Росіяни роблять це з хлібом, цукром та родзинками з дріжджами. Біотичні напої роблять це з овочами, як це роблять в Україні ".

Кисло-солодкий буряковий квас забезпечує здорові властивості буряків, які є детоксикаційними для печінки та корисними для кровотоку, а також посилюють засвоєння зайвих вітамінів та мінералів - від вітаміну А та В6 до кальцію та цинку.