FSHN13-10FS234 Встановлення партії за допомогою санітарно-чистих перерв у виробничих тарах
Метью Д. Круг, Бенджамін Чепмен та Мішель Д. Данилюк 2
Навіщо робити чисті перерви?
Багато пакувальників виробляють партії з міркувань простежуваності та для обмеження ризику для свого бізнесу у випадку забруднення харчової безпеки. Незалежно від того, чи пакувальник визначає партію за датою, виробником, полем, покупцем чи якимось іншим способом, необхідна чиста перерва до та після виробництва цієї партії, щоб її можна було вважати окремою від іншої продукції. Як зазначалося в ряді недавніх спалахів продуктів і згадувань, відсутність визначеної чистої перерви може розширити подію безпеки харчових продуктів на весь виробничий сезон.
Цей документ має на меті підкреслити важливість санітарно-чистих перерв у упаковках продуктів та визначити, що потрібно для встановлення чистого перерви.
Що таке санітарна чиста перерва?
Санітарна чиста перерва, яку зазвичай називають просто "чистою перервою", - це визначена виробнича перерва, що включає задокументований, перевірений та затверджений процес очищення та санітарії поверхонь, що контактують з продуктами харчування. Відповідно до Закону про модернізацію безпечності харчових продуктів (FSMA) Правила безпеки продуктів (PSR), поверхні, що контактують з харчовими продуктами, визначаються як "... ті поверхні, які контактують з харчовими продуктами людини, і ті поверхні, звідки дренаж або інший перенос на харчові продукти або на поверхні, що контакт з їжею зазвичай відбувається під час звичайного перебігу операцій ". Ці поверхні включають поверхні контакту з харчовими продуктами обладнання та інструментів, що використовуються під час збирання врожаю, пакування та утримання.
У чому різниця між чищенням та санітарною обробкою?
Прибирання зазвичай визначається як видалення фізичного ґрунту або сміття з поверхні. Грунт на фасувальному заводі може включати: рослинні залишки, землю, грязьовий пил, іржу або інші мінеральні відкладення, накопичення воску, наклейки або клеї PLU, біоплівки тощо.
Санітарію зазвичай визначають як зменшення мікроорганізмів на очищеній поверхні. Якщо поверхня не є чистою, санітарну обробку надзвичайно складно. Грунт, що залишився на поверхні, може взаємодіяти з дезінфікуючою хімічною речовиною, або перешкоджаючи тісному контакту між поверхнею та дезінфікуючим засобом, або інактивуючи дезінфікуючий засіб.
Встановлення чистого перерви
Рекомендації, наведені нижче, взяті з належної сільськогосподарської практики (GAP), найкращої практики управління (BMP), належної виробничої практики (GMP) та наукової літератури.
Усі поверхні, що контактують з харчовими продуктами (часто їх називають зоною 1 при переробці та виробництві харчових продуктів), повинні мати санітарну конструкцію та бути сконструйовані таким чином, щоб їх можна було чистити та дезінфікувати.