Fu Qi Fei Pian (нарізана яловичина Сичуань у соусі чилі, 夫妻肺片) Всеїдна тварина; s Кулінарна книга
Fu Qi Fei Pian, або нарізана яловичина Сичуань у соусі чилі, є однією з найбільш недооцінених страв за межами Китаю. Ніжні скибочки яловичини подаються в насиченому, гострому гострому соусі, посипані арахісовою стружкою та кінзою. Кожен укус розпирається смаком. Вам потрібно спробувати це, якщо ви любите справжню їжу сичуанської кухні.
Чому ця страва не дуже відома поза китайською громадою?
Блюдо з дивною назвою
Ну, у нього досить дивна назва, щоб когось відлякати, як знаменита курка слини. Фу Ці Фей Піань можна перекласти буквально як “Частки легенів чоловіка та дружини”. Ви можете прочитати трохи більше про історію цієї дивної назви у Вікіпедії. Тільки щоб ви знали, страва зазвичай не містить легенів.
Насправді страва, як правило, готується з найдешевших порцій яловичини, таких як грудинка, а також деяких субпродуктів, таких як шкембель, серце або язик. Ці частини субпродуктів не тільки дешевші, але вони також створюють змішану текстуру ніжності та хрусткості, що додає приємний штрих до дешевих яловичих нарізок.
Традиційно нарізки з яловичини тушкують від 6 до 7 годин у пікантному бульйоні, потім нарізають їх тонкими скибочками і подають у вишуканому соусі з олії чилі, трохи рідини для тушкування та великої кількості ароматичних речовин. І вгадайте що? Це лише закуска.
Здається, це інтенсивна праця, щоб просто зробити закуску, так? Ось чому я рідко роблю це вдома, принаймні, донедавна. Я дізнався, що це улюблена страва близького друга. Тому я вирішив розробити цю ярличну версію, яка дає ідеальні результати, як і в Китаї.
Кулінарні нотатки
1. Який виріз використовувати
Мої улюблені поєднання - яловича грудинка та яловичий язик, або яловичий патрон та яловичий язик. Я б обов’язково мав принаймні два види м’яса, щоб текстура страви була цікавішою. Якщо ви віддаєте перевагу готувати страву надзвичайно автентичним способом, використовуйте яловичі штробки та яловичу грудинку. Однак, якщо ви віддаєте перевагу нежирному м’ясу, ви можете використовувати грудинку або патрон без жодних субпродуктів.