Фундук - це горіх, на який не звертають уваги - їжа; Журнал про харчування
Тоді як інші континенти культивували фундук протягом століть, Північна Америка має відносно молоді стосунки з ними. У середині 1800-х років англійський поселенець посадив перше лісове дерево на північному заході Тихого океану. Зараз лісовий горіх є офіційним державним горіхом штату Орегон - і він має дві назви: фундук і фундука. Деякі вважають, що назва «фундук» походить від німецького слова і описує горіхи як «повну бороду». Інші історики стверджують, що прізвисько походить від св. Філіберта, свято якого збігається із дозріванням горіхів в Англії. Назва «фундук», ймовірно, походить від англійського слова «haesel», що означає капот.
Більшість лісових горіхів, що продаються в магазинах, все ще мають прикріплену коричневу паперову шкірку. Шкіра поживна, але на смак може гірчити. Смаження при низькій температурі, приблизно 350 ° F, протягом 10-15 хвилин, посилює смак і допомагає ослабити шкіру, щоб легко видалити частину її, натираючи кухонним рушником. Після смаження фундук можна смакувати цілим, нарізаним або подрібненим в салатах, супах, стравах з макаронних виробів та десертах. Їх також можна подрібнити в борошно або пасту, щоб приготувати десерти та пікантні скоринки для пирога, або покрити рибу та курку. Фундукове масло можна використовувати як основу для заправки салатів або як фінішну дощу для десертів та пікантних страв, включаючи м'ясо дичини, смажені овочі та супи.
Харчові якості фундука
У порівнянні з іншими горіхами, фундук має одну з найнижчих пропорцій насичених жирів і одну з найбільших кількостей мононенасичених жирів. Мононенасичені жири сприяють поліпшенню рівня холестерину в крові, що може допомогти знизити ризик серцевих захворювань. Одноразова порція фундука (приблизно 19-21 горіх) забезпечує здорову дозу вітаміну Е, близько 4 грамів білка і близько 3 грамів клітковини, а також кальцій, магній, калій і фолієву кислоту.
У лісових горіхах, зокрема їх шкірках, є одна з найбільших кількостей проантоціанідинів, або PAC, серед будь-яких деревних горіхів. PAC - це поліфеноли, які діють як потужні антиоксиданти і можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань.