Galam Plee Pad Nam Pla (Тайська капуста, обсмажена в рибному соусі та часником) Рецепт Серйозні страви
Ніжна хрустка капуста, обсмажена в розірваному гарячому воку з часником і рибним соусом.
[Фотографія: Дерек Луччі]
Galam plee pad nam pla - тайська обсмажена капуста з рибним соусом - це овочеве блюдо, яке легко вписується в компонент тайської трапези з декількох страв, відтворюючи ідеальну фольгу до насиченого каррі. Або він може стояти самостійно як легкий обід, поданий з рисом жасмину. За допомогою лише кількох інгредієнтів, придатних для комори, галам-пле-плем нам пла поєднується менш ніж за 10 хвилин завдяки високотемпературному приготуванню воку - техніці, яка ілюструє вплив китайської кухні на тайську кухню.
Ми починаємо з обсмажування шматочків зеленої капусти розміром з укус з олією та подрібненим часником у розірваному гарячому воку. Постійне перемішування та підкидання запобігає пригоранню часнику і допомагає злегка промазати капустяне листя олією, тримаючи їх окремо, щоб вони не злипались і не змокли, коли готуються. Потім ми додаємо краплі води навколо боків воку, дозволяючи капусті злегка розпаритись і розм’якшити, не втрачаючи освіжаючого хрускіту. Сплеск рибного соусу, також доданий по боках гарячого воку, додає капусті солоно-солоний удар. Завершальна щіпка меленого білого перцю врівноважує солодко-гіркий часник і капусту.
Чому це працює
- Коротко обсмажуючи крупно нарізаний часник на розігрітій олії, виділяє його аромат і ароматизує олію, яка покриє шматочки капусти.
- Додавання крапель води по боках вока в процесі обсмажування допомагає злегка розпарити капусту, зберігаючи при цьому освіжаючий хруст.
- Білий перець надає страві тонкої спеції «холодного тепла», яка врівноважує солодку гіркоту часнику та капусти.