Гамджа Джорім (корейська тушкована картопля) - моя корейська кухня
Смачний корейський картопляний гарнір - рецепт Гамджа Йорім! Дізнайтеся, як зробити корейську тушковану картоплю з дитячої картоплі.
Соєвий соус, тушкований дитяча картопля, є популярним корейським гарніром. Це називається algamja jorim (알 감자 조림) корейською мовою. Раніше я любив мати цих маленьких милашок у шкільній коробці для обіду.
Дитяча картопля всередині м’яка, але зовнішній шар дещо липкий, жувальний і непереборно смачний. Більше того, він покритий солодко-солоним соусом для гасіння, що робить його ідеальним гарніром до простого пропареного рису.
Кращі поради щодо приготування
- На малюнку нижче показано тип картоплі, який я використовував для цього рецепта. Мені особливо сподобалася текстура дитячої червоної картоплі королеви, яка, мабуть, є ідеальним сортом для смаження.
- Ідеальним розміром дитячої картоплі є розмір яєць перепелиних яєць. Однак я не зміг знайти дитячу картоплю такого розміру, тому використовував звичайну дитячу картоплю розміром з яйце і розрізав її навпіл.
- Майте на увазі, що коли картоплю розрізають навпіл, ділянка, не покрита шкіркою картоплі, може стати трохи крихкою під час варіння. Тож намагайтеся бути м’якими, перевертаючи їх.
- У типовому корейському рецепті тушкованої картоплі зазвичай картоплю спочатку варять, а потім тушкують пізніше. Однак я не зміг отримати текстуру шкірки картоплі, яку хотів, кип’ятячи її. Крім того, частина картопляної шкірки відшарувалася в процесі кипіння. Не знаю, чому так сталося, але я зміг отримати бажану текстуру, спершу обсмаживши на сковороді або обсмаживши картоплю.
Інгредієнти для Гамджа Йорім (тушкована картопля по-корейськи)
- 1 кг/35 унцій дитяча картопля (червона або біла), шкіра на
- 2 ст. Ложки олії (я використовував олію з рисових висівок)
- 1 склянка води
- 2 ст. Ложки меду (або на ваш вибір підсолодженого сиропу)
- 1/2 ст. Л. Підсмаженого кунжутного масла
- 1/2 ст. Ложки підсмаженого насіння кунжуту