Гарнілі з лангустину та соте-овочеві макарони з веселки - їжа для свічення
Ви знаєте ті хрусткі шматочки, покриті сухарями, що продаються як скумбрія? Солодкі, доступні та приємні смажені закуски, змочені в тартаровому соусі, або бризки з лимоном і завжди подаються з купою солоних чіпсів? Ну, скампі - це насправді лангустини. Так, ці золотисто-червоні міні-омари, їх шипучі, що забороняють панцирі, що містять соковите, солодке м’ясо, справді приємні для дітей скампі. Вигадливі морепродукти, замасковані під паб.
До зйомок вдень із Джеймі Олівером та Джиммі Доерті в лондонському ресторані Джеймі «П’ятнадцять» я не усвідомлював, що скампі і лангусти - це одне і те ж. Ну, те саме, але ні. Їх набагато більше, ніж заморожених морепродуктів, покритих крихтою, щоб набивати в духовці або їсти свіжосмажені з паперової обгортки. Набагато більше.
Того дня на зйомках для майбутньої серії "П’ятничного застілля Джеймі та Джиммі" (посилання на мій пост про це) я, разом із приблизно 14 колегами-блогерами та влогами, почув не лише від Джеймі та Джиммі про це недооцінене, солодке тіло Шотландські морепродукти, але від Кенні Мак-Наба та Яна Вайтмана, двох видатних та чітких рибалок, які з року в рік ловлять лангустини. На запитання Джеймі та Джиммі про досвід лову цієї спеціальної морепродукти, Кенні та Ян повідомили нам, що із загального вилову шотландців 70 відсотків експортується на вдячні ринки, де це популярна та доступна альтернатива омарам. Дев'ять п'яти відсотків улову Яна йде за кордон. Якщо ви коли-небудь їли паелью з морепродуктів в Іспанії, ці маленькі міні-омари, яких ви бачите зверху, насправді є шотландськими лангустами.
Кенні Мак-Наб та Ян Вайтман, шотландські безладні рибалки, спілкуються в чаті з продовольчими блогерами у лондонському ресторані Jamie’s Fifteen.
З лангустинів, які залишаються тут, майже все йде на те, щоб скампанів, яких ми у Великобританії знаємо та любимо.
Але це може бути набагато краще і здоровіше в інших формах. Хоча обидва чоловіки мають готові ринки за кордоном - країни Середземномор'я та Далекий Схід є пристрасними споживачами шотландських лангустів - Кенні та Ян дуже хочуть змінити баланс, щоб більше залишалося тут. І не лише для того, щоб робити скампі.
Один із способів допомогти нам подолати свою нервозність щодо лангустинів - якщо ми взагалі про них усвідомлюємо - це демістифікація їх. Хоча вони мають колючі карапаси, їх легко приготувати і приготувати. Воістину! Раніше я готував і омара, і краба, і визнаю, що і те, і інше є хитрим, і я використовую посуд, який не буде виглядати недоречно в кабінеті стоматолога (так!). Але лангустини набагато простіші. Ось посилання на фантастичне коротке відео про те, як готувати лангусти, з лондонського ринку Біллінгсгейт. Він включає найважливіші поради щодо отримання максимуму від цих ракоподібних. Але моя верхня порада від Яна, який порадив, що нам не потрібні вигадливі м'ясорубки для пазурів, а лише кінець кігтя, щоб витягнути м'ясо з ніг, де ховаються найкращі шматочки.
Скандинавські впливи >> карпаччо з лангустину з яблуком бабусі Сміта та любистком, п'ятнадцять головних шеф-кухарів Роббіна Холмгрена
Лангустини також готуються у замороженому вигляді, що може бути найпростішим та найшвидшим варіантом для багатьох з вас. Вони також дешевші таким чином. Сері, колега-блогер і "ланго-наут", купив кілограм за 11,95 фунтів стерлінгів - що вийшло приблизно за 1 фунт стерлінгів. Мої були трохи дорожчими, як свіжі, але знову ж таки мій місцевий рибопродавець знаходиться у вишуканому сусідстві та стягує вигадливі ціни. 😉
Якщо говорити про вигадку, то назва лангустин звучить дуже вигадливо - на відміну від слова скампі. Або креветки Дублін-Бей - інша назва, що використовується для них. Можливо, якщо назвати їх прізвиськом, яке дав їм екіпаж Fresh One - ланго - їм здаватиметься набагато більше їжі для людей, якою вони є. До початку минулого століття лангос їли «нижчі порядки», але зараз вони розглядаються як вишукана їжа. Ті "нижчі порядки" добре знали, коли їх їли (пам'ятайте, вони і худоба були століттями єдиними, хто їв капусту), і тепер настала черга всіх нас знову відкрити цей блискучий, нежирний і поживний продукт морепродукти.