Гей, дебіли, нам потрібно кинути свою одержимість м’ясом - VICE
Бургери можуть бути новими сиськами, але врешті вони нас усіх вб'ють.
Лайно тонн м'яса. Подивіться на м’ясо. (Фото через)
Минулої неділі Pitt Cue Co - м’ясна мекка біля лондонської вулиці Карнабі - провела особливий вечір. На одноразовій “Highland Beef Night” вони подавали меню із страв з яловичини, виготовлене з пари корів Хайленд, яке команда придбала рік тому у корнуольського фермера. Два місяці тварини провели сухе старіння, а їх м’ясо та кістки врешті-решт потрапили до меню таких страв, як яловичі скруппети, тістечки з яловичини та кісткового мозку та король усіх надрізів, яловиче ребро.
Все це було страшенно фантастично. У Лондоні не так багато місць роблять свиней і корів, як це робить Пітт Кью. Але коли всі посміхались одне одному - губи, заплещені жиром, зуби, наче штахетники, в яких обстрілювали живих тварин, - я не міг не думати, що в групі людей, що збираються разом, щоб з’їсти двох конкретних корів, є щось дещо хитке.
Нав'язливі одержимі по ньому будуть бити копитами про це; поговоріть з будь-яким шеф-кухарем, харчовим критиком, ресторатором - з ким завгодно - і вони дадуть вам аргумент «їсти краще-м’ясо-рідше-рідше», роздумуючи про те, де жили тварини, що вони їли, наскільки гуманно вони померли, яка реміснича кава вони пили тощо, і т. д. Все це беззаперечно. Якщо ви збираєтеся їсти м'ясо, ви можете зробити свій шматочок, з'їдаючи найкращу якість, яку ви можете, і, де ви можете, шматочки всієї тварини (філе шиї, голівка, щока, рисаки тощо), а не просто загальні порізи.
То чому контекст споживання м’яса прекрасної якості має значення? Насправді не повинно. Але це певною мірою відображає, наскільки одержимі м’ясом ми стали. Якби подія на кшталт цього була рекламована навіть кілька років тому, немає шансів, що вона залучила б гравців, як у неділю. М'ясо зараз дуже фетишизоване, особливо серед молоді. Наприклад, бургери - це нові цицьки. Якщо ви подивитесь на будь-яку платформу соціальних медіа, там стільки чоловіків, що публікують 20 фотографій з м’ясою м’яса, покритих неоновим соусом, скільки людей, які поділяють це відео Кейт Аптон з нульовою гравітацією. Ми стали нацією скажених м’ясоїдних тварин, і це не просто втомлює нас - нас вбиває.
Я люблю гарний гамбургер так само, як наступний ідіот, але якщо я побачу більше євангелізацію того, що по суті є хлібом та фаршем, я можу впасти. Я усвідомлюю, що це розлютить будь-якого кухаря, який розробив їх ідеальне співвідношення вищої якості - стейк - стейк - бріош - булочка, але, крім того дерьмового, яке ви можете придбати на автостанції автостради (хоча, погодьмося, в потрібний час вони можуть бути амброзіальними), я буду сміливим і запитую: Наскільки хорошим може бути гамбургер? І давайте навіть не починати з бекону.