Gellan gum - факти харчових інгредієнтів
Гелланова камедь виготовляється з використанням бактерій, що містяться в природі. Шляхом бродіння (подібно до процесу виготовлення пива та вина) клітини перетворюють поживні речовини у великі молекули. Порошок гелланової камеді виготовляється фільтруванням і сушінням ферментованої суміші. Отриману геланову камедь можна використовувати в дуже малих кількостях у продуктах харчування та напоях.
Гумка геллан надає різноманітні переваги продуктам, які допомагають зробити їх приємнішими та стабільнішими, одночасно зменшуючи відходи та підвищуючи безпеку. Гелланова гумка використовується для створення гелів, додання текстури, стабілізації та суспендування інгредієнтів або поживних речовин, формування плівок та створення структури. Ці властивості роблять геланову камедь прекрасним вибором для продуктів з інноваційною текстурою, де поживні речовини або інгредієнти повинні залишатися змішаними або подаватися в унікальних формах.
Гумка геллан використовується в молочних та немолочних напоях, молоках, харчових продуктах, соках, йогуртах, сметанах, хлібобулочних виробах та начинках, фруктових соусах та спредах, десертах та фланелях на основі молочних продуктів, а також в салатних заправках та соусах.
Залежно від того, скільки геланової гумки додано до їжі або напою, вийде різна консистенція та текстура. Для молочного альтернативного напою дуже низький вміст геланової камеді створює унікальну суспензійну систему, яка вміщує розчинні частинки, такі як кальцій, у суспензії, забезпечуючи споживання всіх основних поживних речовин, доданих до цих напоїв. У хлібобулочних начинках геланова камедь забезпечує текстуру, щоб утримувати начинку на місці під час випікання, транспортування та споживання.
Вперше гелланова камедь була виявлена Kelco (нині CP Kelco) в 1977 році і вперше була схвалена для використання в їжі в 1988 році. Повне схвалення їжі вона отримала в Управлінні з контролю за продуктами та ліками США в 1992 році.
Так, геланова камедь широко вивчалася, випробовувалась і доводиться безпечною для використання в їжі протягом 30 років. Японія вперше схвалила гелланову камедь для харчових продуктів у 1988 р. Згодом США, Канада, Китай, Корея, Європейський Союз, а також Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та багато інших країн переглянули гелланову камедь і затвердили її як безпечну харчова добавка. Мільйони людей по всьому світу безпечно споживали геланову камедь за останні три десятиліття.