Генеральний директор Whole Foods Джон Маккі за своєю кулінарною книгою, нижчими цінами та продуктами вищого призначення; Вино
“Кулінарні книги цілої їжі” зосереджені на ароматних рецептах на рослинній основі.
Коли 39 років тому Whole Foods відкрила свої двері, більшість людей, швидше за все, розглядала "здорову їжу" як тенденцію, а в гіршому - епітет м'якої, бездушної кухні. Але через чотири десятиліття мережа супермаркетів з натуральних та натуральних продуктів є основним елементом щотижневих процедур багатьох американців (а також продуктових пробігів Top Chef), а дієти, що відмовляються, починаючи від так званих "палео" і закінчуючи 100-відсотковою рослинною рослиною - звичайне, їх навіть розміщують у мережах швидкого харчування. Для співзасновника та генерального директора Whole Foods Джона Маккі, який сам є веганом, одним з тривожних аспектів цієї нової тенденції в харчуванні є трибалізм, який відбувається в цих підгрупах харчової культури. У 2016 році він був співавтором свого роду маніфесту “The Whole Foods Diet”, який намагався обґрунтувати наукові, екологічні та етичні аргументи щодо зменшення кількості тваринних продуктів, які ми їмо. Ця книга, каже Маккі, зазнала критики за те, що вона навіть розважала ідею їсти продукти тваринного походження, пропонуючи кілька рецептів з курячим бульйоном та лососем на грилі. Але дієтична євангелізація Маккі не обов'язково зосереджена на перетворенні мас в єдину справжню віру.
Практичний супутник цієї першої книги - «Кулінарні книги з цільної їжі» - тепер доступний у книгарнях і, звичайно, у цілій їжі та на Amazon. Незважаючи на рецепти м’ясних яєць та безмолочних рецептів (і ризикуючи бути вигнаними з веганської спільноти), він містить поради щодо того, як читачі можуть застосовувати тваринні білки у різних рецептах. Менше йдеться про проповідь, а більше про заохочення через позитивні, ароматичні враження від страв на рослинній основі. Я говорив з Маккі про його кулінарну книгу, поточний стан стосунків із цілою їжею та Amazon і чому бізнес не полягає лише у зароблянні грошей.
Адам Кемпбелл-Шмітт: Яким був ваш підхід до написання кулінарної книги Whole Foods проти дієти Whole Foods?
Джон Маккі: Це супутня кулінарна книга. У книзі “Дієта цільної їжі” є кілька рецептів, але це не в першу чергу книга з рецептами, вона обґрунтовує найкращу дієту, яку люди можуть їсти, і яку наука підтримує. Кулінарна книга прекрасна, і навіть якщо ви нічого не знаєте про приготування їжі, ця книга доступна, тому що ми знаємо, як варити цільні зерна, як варити квасолю, як готувати без олії, готувати на пару, смажити, як створювати ароматичні бомби, суміші спецій тощо. Ми можемо зустріти вас там, де ви перебуваєте.
У наших магазинах ми продаємо багато вищих сортів вина, але середня ціна, за яку ми винна вино, становить близько 13 баксів. Більшість людей навіть у Whole Foods не хочуть, щоб їх вино було занадто дорогим. Вони хочуть по-справжньому хорошого вина, яке можна придбати за 10-15 доларів. І я думаю, що з їжею так само. що ми намагалися не робити, це зробити настільки складну книгу, що ніхто не збирається робити рецепти.
ACS: Весь кулінарний набір веганський та рослинний, чому для вас це було так важливо?
JM: Рецепти в книзі “Цілісні продукти харчування” в основному на рослинній основі, але є кілька продуктів, що містять тваринні продукти, оскільки ми вважаємо, що це відповідає [способу харчування більшості людей], щоб там була тваринна їжа. На жаль, зараз суспільство дуже трибалізоване. Постійно існує такий конфлікт. Кожен намагається вирішити, в якому ти племені, і якщо ти не в їх племені, то ти чесна гра, а якщо ти в своєму племені і трохи відхиляєшся, то ти єретик. Вони просто спалюють тебе живим. Намагаючись натягнути голку на дієту Whole Foods Diet, хоча всі троє авторів є веганами, дозволивши кімнаті для хитання це справді засмутило людей, які перебувають у рослинному русі. Громада рослин не читала його. Отже, що ми зробили з кулінарною книгою, це 100 відсотків рецептів на рослинній основі, але ми показуємо області, де, якщо ви хочете додати до них трохи тваринного білка, ви можете, як це можна вплести. Ми справді сподіваємось ця книга не буде остракізована рослинною громадою як єресь. Ми визнаємо трибалізацію харчових культур - палео, кетогенну, з низьким вмістом вуглеводів - просто так багато різних філософій.
ACS: Якою була ваша участь у розробці рецептів?
JM: Це не мої рецепти. [Чад і Дерек Сарно], які близько десятиліття працювали у Whole Foods, хоча у них є власна компанія, яка зараз називається Wicked Healthy, я дуже хотів, щоб вони робили рецепти, бо це найкращі цілісні продукти, кулінари на рослинній основі. що я знаю з точки зору їхньої здатності робити просту їжу та робити її надзвичайно ароматною. Зрештою, якщо люди вважають, що їжа не смакує, вони не збираються її їсти. Це була міра моєї участі, крім дегустації рецептів, і я думаю, що вони вибили це з парку.
ACS: Чи є у вас улюблений рецепт у книзі?
JM: Я був здивований рецептом, наскільки це було добре - це страва з макаронних виробів, це веганський песто-лінгвініс. У ньому багато зелені - у вас є песто, тож багато базиліка, але, звичайно, вони не використовують пармезан, а кеш’ю для цього. Тоді в рецепті є тонна капусти та шпинату. І відкриттям цього для мене стало те, що це дуже легко зробити, і ви отримуєте неймовірну кількість зелені в цій їжі, але ви навіть не помічаєте цього, оскільки смак такий багатий на песто. Більшість американців не розігріті до овочів. Один з найкращих способів, щоб люди їли більше овочів, - це робити ці ароматні рецепти. Є рецепт чилі з великою кількістю овочів, але, зрештою, на смак він чилі, а зелень на смак песто. Я думаю, що можливість створювати подібні рецепти дійсно може принести людям багато здоров’я, не жертвуючи смаком.
САУ: Що ти любиш готувати?
JM: Я харчуюся дуже просто, але люблю готувати. Я подорожую з рисоваркою, і на сніданок у мене врізаний овес із чорницею та родзинками та несолодким мигдальним молоком, який я збиваю у своєму готельному номері. Однією з моїх улюблених побутових приладів є парова піч, яку ми маємо вдома, тому типовий для мене обід - прийти додому, дістати овочі в холодильнику, подрібнити їх, розігріти парову піч, кинути, а потім приготуйте соус, який піде на ці овочі. У нас в кулінарній книзі купа чудових соусів. Є заправка з ранчо з кеш’ю та гострий соус з тахіні для барбекю.