Гідрування ненасичених жирів та трансжирів - хімія LibreTexts
В кінці 1970-х років існувала гіпотеза про ліпіди, яка стверджувала, що вживання насичених жирів призводить до підвищеного рівня ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності), який, як вважали, є "поганим холестерином". Це призведе до ішемічної хвороби серця, яка затвердіє і звузить артерії, що призведе до інфаркту. Врешті-решт жири класифікувались на 2 категорії: “здорові жири” та “нездорові жири”. Нездорові жири, де сприймаються як насичені жири, і здорові жири, де сприймаються як ненасичені жири.
Мета-аналіз 72 досліджень, в яких брали участь 103 052 людини, не виявив жодної обгрунтованості ліпідної гіпотези. Висновок Мета-аналізу звучав так: «На відміну від сучасних рекомендацій, цей систематичний огляд не виявив доказів того, що насичені жири збільшують ризик ішемічної хвороби або що поліненасичені жири мають серцево-захисну дію». [1] Дієтичні жири відіграють важливу роль. вирішальну роль у здоров’ї людини. Вони допомагають підтримувати клітини здоровими, допомагають розвивати мозок, допомагають вживати жиророзчинні вітаміни, а також допомагають амортизувати органи, захищаючи їх від тупих травм. Жири бувають різних форм, насичені, ненасичені та трансжири, щоб назвати лише декілька.
Насичені жири тверді при кімнатній температурі завдяки своїй молекулярній формі. Термін насичений відноситься до sp 3 вуглецевого ланцюга, що має решту sp 3 орбіталей, зв’язаних з атомами водню. Таким чином, термін "насичений". Він "насичений" воднем. Насичені жири мають ланцюгоподібну структуру, що дозволяє їм дуже добре укладатися, утворюючи тверду речовину при кімнатній температурі. Ненасичені жири не є лінійними через подвійні зв’язані вуглеці, що призводить до різної молекулярної форми, оскільки вуглеці sp 2 мають тригональну площину, а не тетраедричні (sp 3 вуглеці), оскільки вуглеці містяться в насичених жирах. Ця зміна структури призведе до того, що молекули жиру будуть погано укладатися, що призведе до рідких жирів кімнатної температури. Масло - це переважно насичені жири, тому воно тверде при кімнатній температурі. Оливкова олія рідка при кімнатній температурі, отже, це ненасичений жир. Ненасичений жир може перетворюватися на насичений жир за допомогою реакцій гідрування.
Реакція гідрування
Ненасичені жирні кислоти можуть бути перетворені в насичені жирні кислоти відносно простою реакцією гідрування. Нагадаємо, що додавання водню до алкену (ненасиченого) призводить до отримання алкану (насиченого). Проста реакція гідрування полягає в: