Гіркий проти кислого - різниця та порівняння різняться
Існує п’ять основних смаків, які може сприйняти людська мова. Ось такі гіркота, кислинка, солоність, солодкість і смачність. Гірка є найбільш чутливим серед цих смаків, можливо, еволюційною реакцією на той факт, що велика кількість токсичних речовин, що знаходяться в природі, гірчить. Кислинка, з іншого боку, свідчить про кислотність.
Популярний міф, який зараз розвінчано, полягає в тому, що різні області мови беруть участь у сприйнятті різних смаків. Насправді всі смакові рецептори можуть відчувати всі смаки, а смакові рецептори знаходяться по всій поверхні язика, а також у щоці та верхній частині стравоходу.
Таблиця порівняння
| Кава, гірка диня, пиво, несолодке какао, шкірка цитрусових. | Лимон, апельсин, виноград, диня, вино та кисле молоко. |
| Гіркоту речовин порівнюють з гірким смаковим порогом хініну, який дорівнює 1. | Поріг смаку кислинки оцінюється щодо розведеної соляної кислоти, яка має значення 1. |
| Неприємний і неприємний смак. | Різкий смак, що вказує на кислотність речовини. |
Зміст: Гіркий проти кислого
Приклади гіркої та кислої їжі
Приклади гіркої їжі включають несолодке какао, каву, мармелад, пиво, оливки, шкірку цитрусових тощо. Лимон, зіпсоване молоко, апельсини, виноград тощо є прикладами кислої їжі.
Порогові речовини для порівняння гірких та кислих смаків
Смак вимірюється та визначається за допомогою порогових речовин. Наприклад, поріг для стимуляції гіркий смак за хініном в середньому становить 0,000008 М (де М - молярність, що вказує на те, наскільки концентрований розчин). Дано хінін та індекс 1, а смакові пороги інших гірких речовин оцінені щодо хініну. Бруцин має індекс гіркоти 11, що означає, що він гірчіший за хінін. Отже, гіркоту бруцину можна виявити при менших концентраціях у розчині. Денатоній - найгірша речовина, відома при індексі гіркоти 1000.