Глікемічний індекс - огляд тем ScienceDirect

ШКТ визначається як додаткова площа під кривою реакції глюкози в крові досліджуваного харчового продукту, що забезпечує фіксовану кількість вуглеводів (зазвичай порція вуглеводів 50 г), виражену у відсотках відповіді на таку ж кількість вуглеводів від контрольної їжі ( глюкози або білого хліба), споживаних тим самим суб'єктом [4,5].

Пов’язані терміни:

  • Інсулін
  • Харчові волокна
  • Амілоза
  • Глюкоза
  • Вуглеводи
  • Травлення
  • Білки
  • Ячмінь
  • Глюкоза крові
  • Стійкий крохмаль

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Глікемічний індекс

Переваги вуглеводів з низьким глікемічним індексом від факторів ризику ССЗ

Харчування та харчові зерна

Анотація

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник потенціалу підвищення рівня глюкози в крові продуктів, багатих вуглеводами. ГІ порівнює рівні кількості глікемічних вуглеводів і відображає якість вуглеводів. Їжа з низьким вмістом ГІ може покращити контроль рівня глюкози в крові у хворих на цукровий діабет. Глікемічне навантаження (ГЛ) - це продукт вмісту вуглеводів на порцію їжі та її ГІ. Дієти з низьким вмістом ГІ та низьким вмістом ГЛ пов'язані з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Виведення ГІ вимагає методу, який є точним і дійсним, оскільки кілька характеристик їжі можуть впливати на отримання значень ГІ; цього можна досягти в рамках нормативної бази.

Розробка цілого ряду індустріальних продуктів харчування на основі зернових з високим вмістом повільно засвоюваного крохмалю

17.3.3 Низький ШКТ, ліпідний обмін та серцево-судинні захворювання

Глікемічний індекс та ліпіди крові вивчали з моменту першого введення поняття ГІ. У великому проспективному дослідженні дієта з високим вмістом вуглеводів та високі глікемічні показники були пов’язані з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця у жінок (Liu et al, 2000). Поперечні дослідження показали, що дієти з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту пов’язані з високою концентрацією ЛПВЩ-холестерину, особливо у жінок (Frost et al, 1999). Крім того, у дуже добре контрольованому дослідженні хворих на цукровий діабет 2 типу, концентрація холестерину в сироватці крові, холестерину ЛПНЩ та аполіпопротеїну В знизилася більш суттєво після дієти з низьким рівнем ГІ, ніж після дієти з високим ГІ (Wolever et al, 1992). Підтвердження клінічної цінності дієт з низьким рівнем шлунково-кишкового тракту в первинній або вторинній профілактиці серцевих захворювань очікує перспективних досліджень (Leeds, 2002).

ШКТ має свої обмеження, оскільки його можна точно виміряти лише за зразком крові. Він вимірює лише “доступний” вуглевод, а інгредієнти, що знижують засвоюваність, такі як стійкий крохмаль, не враховуються, оскільки вони перетравлюються пізніше в нижній частині кишечника. Обробка може змінити значення ГІ їжі. Жир, білки та нижчий рН у їжі знижують ГІ продукту. У таблиці нижче наведені категорії ГІ, до яких можна додати продукти (рівень глюкози цукру має рейтинг 100).

Харчування парових продуктів

Сіді Хуан, Дайан Міскеллі, у "Хлібах на пару", 2016

12.4 Глікемічний індекс

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник впливу на глюкозу крові засвоюваних вуглеводів продуктів харчування (www.glycemicindex.com). Продукти харчування класифікуються як високі (GI ≥ 70), помірні (GI 56–69) або низькі GI (GI ≤ 55). Їжа з високим ГІ швидко засвоюється, а глюкоза в крові швидко зростає після споживання. Продукти з низьким вмістом ГІ, в яких крохмаль перетравлюється повільно, виявляють переваги в лікуванні діабету, контролі ваги, поліпшенні насичення та профілактиці серцево-судинних захворювань. Оскільки показники діабету та ожиріння 2 типу швидко зростають у всьому світі, особливо в Азії, у багатьох країнах існує значний інтерес до ГІ харчових продуктів. Рівень діабету серед дорослого населення Китаю в 2010 р. Становив 11,6% порівняно з 1% у 1980 р. (Xu et al., 2013), а поширеність ожиріння серед дорослих чоловіків-жителів Пекіна в 2011 р. Становила 20,3%, що сприяло охороні здоров'я населення кампанія для зниження ваги.

Як і білий західний хліб, хліб на пару - це їжа з високим вмістом ГІ. На відміну від західного хліба, мало опублікованої інформації про ГІ хліба, приготованого на пару. Лау та ін. (2015) повідомили, що ГІ білого західного хліба становив 71 ± 5, тоді як хліба, приготованого на пару, становив 68 ± 4, що не суттєво відрізнялося. Інші працівники повідомили про більш високий ГІ для хліба, приготованого на пару, в межах 88,1–93,1 (Su-Que et al., 2013; Yang et al., 2006), що може бути пов’язано з різними методологіями, інгредієнтами або методами приготування.