Голодний італієць 2009
Для тих, кому важко знайти забуті рецепти.
П’ятниця, 25 грудня 2009 р
Свіжа рікотта з подрібненою м’ятою
Рис.1. Багато італійських продуктових магазинів несуть таку рікотту під час курортного сезону - я купив її в Charcuterie Noel в Монреалі, на півночі. Сиру багато, але він протримається пару тижнів у холодильнику.
Іноді Різдво справді нагадує багато роботи. Планування, покупки та транспортування речей у машині та поза нею стає досить втомливим. Приготування їжі завжди було для мене якоюсь перепочинкою - знаходження притулку від зовнішніх суперечок, поки я планую меню, гортаю кулінарні книги і нарешті готую страви - це те, чого я завжди з нетерпінням чекаю і з задоволенням роблю. Цей рік нічим не відрізнявся, але я вирішив скористатися власною порадою цього року та зробити його простим. Думаючи, що такий «легкий» підхід до розваги сподобається моїй дружині, вона замість цього подивилася на мене своїм звичним «Боже, допоможи мені подивитися» і пішла геть, не вірячи в свого чоловіка. Ну, виявляється, вона мала рацію: я робила це просто, але надміру компенсувала, і в підсумку зробила достатньо їжі, щоб нагодувати наступний склад Найбільшого невдахи на відскок. Я заморозив багато речей, весь сир та нарізки їдуть зі мною до будинку моєї матері ((20 голодних італійців - прекрасне рішення для надлишку залишків). І більше залишків піде на годування чергової вечері, що проводиться тут через пару днів.
Я хочу подякувати всім святковим побажанням, які я отримав, бажаючи усім вам дуже щасливого Різдва у відповідь, і ще раз дякую за читання, коментування та приготування їжі.
З Різдвом і новим роком.
Свіжа рікотта з рубаною м’ятою
Ось рецепт, який демонструє свіжі інгредієнти та правильно переосмислює «фаст-фуд». Така рикотта доступна лише в цей час року. (Хоча це можна замовити спеціально до кінця року) Моя перша думка полягала в тому, щоб додати горошок червоного перцю, але швидко передумав після його смаку. Нарізана м’ята, сіль, перець та хороша оливкова олія - це все, що потрібно.
Рис.2. Я змішую солений перець і м’яту, а потім посипаю ще трохи м’яти зверху і поливаю оливковою олією. Я також зробив це з анчоусами зверху з чудовими результатами.
Вівторок, 22 грудня 2009 р
Рис.1. Ця мостарда ді фрута, яка виготовляється в Кремоні, дуже добре поєднується з будь-яким вареним м’ясом від курки до ковбаси.
В Італії мостарда зовсім інша, ніж північноамериканська гірчиця. Цей фруктовий чатні, який часто називають Мостардою ді Кремона, складається з цукатів, таких як абрикоси, вишні, груші та інжир, що зберігаються в сиропі, з чітко вираженою нотою есенції гірчичного насіння. Mostarda di frutta, як його часто називають в Італії, чудово супроводжує боліто місто. (Варене м’ясо), але також дуже добре поєднується з сиром. Гірчична сутність - це міцна речовина (думаю, васабі на стероїдах), яка потребує звикання; отже, дуже важливо, щоб приправа супроводжувалась чимось, не перевантаженим сильними ароматами.
Єдине місце, де у мене був mostada di frutta, - це в Італії, і тому я був дуже здивований, виявивши це в La Maison du Parmesan, коли я був у східному турі із Сьюзен. Власник Марія Джампа сказала мені, що вони щороку вносять обмежену суму на прохання деяких своїх клієнтів. (Хто, мабуть, родом з регіону Ломбардія, де мостарда ді фрутта настільки ж поширена, як і кетчуп тут.) Якщо ви принесете Новий рік, як це роблять багато італійців, із котехіно чи зампоном у вашому меню, мостарда ді фрута доставить вашу їжу новий рівень.