Гонконгські зміїні супи королів CNN Travel
Ви можете подумати, що гаряча порція супу з курячої локшини, кілька пострілів міцної горілки або втеча до тропічного тайського пляжу можуть бути найкращими, щоб зігріти вас, коли настане зима.
Але для багатьох гонконгців це чаша з подрібненим зміїним супом.
Змієве м’ясо, колись зняте шкіру, але все ще сире, - це м’якоть ніжно-рожевого кольору. Кинутий у окріп, він виходить біло-білого, блідо-бежевого відтінку - нагадує приготовану курку.
Це на смак як курка - хоч і трохи жорсткіше.
Темні гриби подрібнені, дрібно жульєнірована курка, запашний подрібнений імбир та інші трави та спеції заповнюють рецепт, роблячи ситний бульйон.
У традиційній китайській медицині м’ясо змій вважається «зігріваючою» їжею, яка нагріває тіло - властивість, відома китайською мовою як «ян». Вважається, що баранина також має таку якість, тоді як риба та качка, як вважають, мають властивості «охолодження» - або «інь» по-китайськи.
У Гонконгу зміїний суп традиційно заправляють запашною лимонною травою та хрусткою шкіркою вонтона.
Коли в Гонконгу падає температура, твердовірні віруючі спрямовуються до кількох десятків ресторанів із зміями, які ховаються в закутках на щільних міських вулицях, щоб збалансувати зимовий інь зі зміїним ян.
Перші три ресторани нижче - це найвідоміші гонконгські магазини змій. Хоча перші два слова кожної назви ресторану виглядають по-різному в англійській мові, всі вони означають однаково в китайській мові: Змій Кінг. Останнє слово в імені родини-засновника.
Шиа Вонг Хіп
Чау Ка Лінг, власник "Шиа Вонг Хіп", тягнеться до шухляди зі свистом змій.
Чау Ка Лінг, власниця 48-річного ресторану змій "Шиа Вонг Хіп", каже, що не може погасити ваш страх з приводу поїдання змій, але може вихваляти їх користь для здоров'я, сподіваючись, що ви зійдете.
"Я можу сказати вам, що у змій немає жиру і холестерину", - говорить Чау. "Після того, як ви зварите його в супі, ви не знайдете ні краплі жиру на поверхні води - на відміну від того, коли ви варите курку".
Не базікайте з Чау Ка Лінгом, власником Шиа Вонг Хіп.
Чау погладжує чіткий колір обличчя щоки, додаючи, що зміїне м'ясо також корисно для шкіри та для лікування тілесних захворювань.
Коли вона була молодшою, вона шкурувала змій вісім годин на день протягом дев'яти років, потім у неї з'явилася погана спина. Чаша змії допомагає її болю зникнути.
"Насправді, я думаю, що отруйні змії є більш корисними", - говорить Чжоу. “Коли я їм їхнє м’ясо, в спині стає краще. Іноді у мене будуть дві чаші ".
«Біле-дзиу хто-небудь?» Ви можете спробувати цей алкогольний еліксир зміїної жовчі та байцзю, або китайський зерновий спирт, який, як вважають, допомагає при ревматизмі.
Разом із зміїним м’ясом Чау каже, що зміїна жовч та зміїний спирт, змішані з китайськими травами, мають цілющі властивості.
Вона наповнює скляний келих наполовину темно-зеленою каламутною рідиною - жовчю, змішаною з “байцзю”, міцним китайським спиртом з білих зерен.
Аромат має аромат, який можна порівняти з алкогольним соком ківі з кислим після смаку.
Запіканка зі зміїної шкіри на Шиа Вонг Хіп, на випадок, якщо вам потрібно більше, ніж суп.
Якщо ви готові вийти на повний банкет зі зміями, Шиа Вонг Хіп - це місце, куди можна піти.
У меню пропонуються блискуча запіканка зі зміїної шкіри, темно-золотисто-коричневе смажене зміїне м'ясо і, якщо ви хочете спробувати щось нове, обсмажене м'ясо крокодила.
Порада: Не засувайте руку в жодну коричневу дерев’яну шухляду. Два китайські ієрогліфи червоним кольором під час відкриття кожної кабінки попереджають: “Отруйні змії”.
Не хвилюйтеся, тут немає отруйних гадюк. Етикетка "отрута" - це вимога уряду Гонконгу повідомляти споживачів, що вони їдять у компанії змій - і, можливо, своїх братів чи сестер. І вони все одно клюнуть.
Слідкуйте за пальцями. Дві червоні літери на кожній шухляді попереджають: “Отруйні змії”.
170 Ap Liu St., Sham Shui Po MTR, вихід A2. Поверніть ліворуч, і ресторан буде зліва від вас лише на кілька дверей вниз. Шукайте темні дерев’яні шухляди, в яких розміщені ваші змії, перш ніж вони перетворяться на суп. Чаша коштує 35 гонконгських доларів (4,50 доларів США).