Горіховий рулет з грузинського свята Дарри Гольдштейн

Горіховий рулет

Черчлтела

Додати до колекції

грузинського

Інформація про підготовку

Складність

Робить

З'являється в

Грузинське свято

Чурчхела - довга нитка горіхів, які неодноразово опускали у концентрований свіжий виноградний сік (бадагі) сформувати кондитерський виріб. Самі Зубайда, авторитет іракської кухні, пам’ятає подібне приготування з дитинства, яке він та його друзі називали «уболем судді». Я не зустрічав подібного прізвиська в Грузії; однак грузинські солдати несли чурчхела у своїх військових кампаніях, оскільки один шматок містить достатньо калорій на цілий день. Більше того, чим довше воно зберігається, тим більше стає концентрованим та насиченим енергією цукрів. Чурчхела виготовляється або з цілими горіхами, або з половинками, волоськими або фундуком. Хоча це трудомістко, воно цілком варте зусиль.

Інгредієнти

  • 40 половинки волоського горіха (або цілі лісові горіхи)
  • 1½ кварта сік білого винограду
  • ¾ чашки цукор
  • 1 склянка борошно
  • Кондитери цукру

Метод

Просуньте голку із 30-дюймовою довжиною надміцної нитки. Кінці зв’яжіть разом. Плоскою стороною горіхів вгору нанизайте 20 половин волоських горіхів на нитку, а потім залиште половинки волоських горіхів плоскою стороною вниз. (Їх простіше пропустити через найтоншу частину горіха, а не через хребет.)

Відріжте нитку від голки і зав'яжіть кінці. Потім присуньте половину волоських горіхів до кінця нитки, залишивши приблизно 6 дюймів нитки між 2 порціями горіхів. Підберіть нитку зверху. У вас буде 2 окремі нитки половин волоського горіха, що звисають плоскою стороною вгору.