Гороховий збитий картопляний рецепт Майкл Кьярелло Харчова мережа
Інгредієнти
2 кілограми картоплі червоного кольору, очищений і нарізаний великими шматками
1 1/2 фунта англійського гороху або 2 фунта замороженого горошку
2 склянки жирних вершків
1/2 склянки (2 палички) несоленого вершкового масла, кімнатної температури
1 столова ложка подрібненого часнику (приблизно від 3 до 4 зубчиків)
Сіль і свіжомелений чорний перець
Тертий пармезан, за бажанням
Напрямки
- Покладіть картоплю у велику каструлю з холодною водою, щоб покрити її на 3 дюйма. Підсолити воду, накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Зменште вогонь і тушкуйте до готовності, близько 10 хвилин. Поки картопля вариться, готуйте горох в окремій каструлі з підсоленою водою. Тушкуйте до готовності, приблизно від 3 до 5 хвилин. Вийняти ситом і охолодити на деко. Коли картопля закінчиться, добре процідіть, розсипте на деко і дайте охолонути кілька хвилин. У невеликій каструлі нагрійте 1/2 склянки вершків, поки не закипить, а потім кип’ятіть кілька хвилин. Додайте вершки в блендер разом з вареним горошком і пюреруйте до однорідності. Приправити сіллю і перцем.
- Нагрійте 1 столову ложку масла у великій каструлі на середньому вогні, поки масло не перестане пінитися і не стане світло-коричневим. Додайте часник і варіть швидко до блідо-золотистого кольору. Додайте залишки вершків, приправте за смаком, сіллю і перцем і доведіть до кипіння.
- Охолоджену картоплю втисніть через мельницю або харчовий млин у масло-часникову суміш, кидаючи для покриття.
- Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте масло, що залишилося, ложками, інтенсивно перемішуючи після кожного додавання. Таким чином вершкове масло не плавиться у золотій калюжі. Натомість він утворює емульсію з картоплею, створюючи дуже гладке пюре.
- Складіть горохове пюре в картопляне пюре і за потреби скорегуйте приправу. Замість солі пюре за бажанням можна заправити трохи тертим пармезаном.
- Подавати гарячим.