Гостре питання
Академічний дієтолог з Університету Цинциннаті, доктор Бонні Брем, перебуває на передньому краї досліджень найбільшого питання, яке стосується її галузі за останні десятиліття: чи дієта Аткінса діє?
Більшість дієтологів, які стикаються з безліччю анекдотичних доказів його ефективності, просто попугували мантру про необхідність додаткових досліджень, похмуро бурмочучи про можливі довгострокові наслідки для здоров'я.
Брем та її колеги, навпаки, провели останні кілька років, фактично проводячи дослідження, і оприлюднять свої результати на щорічному засіданні Американської дієтичної асоціації наступного тижня.
Вони вивчали ефективність дієти Аткінса в ході випробувань, в яких брали участь люди, класифіковані як клінічно ожиріння, маючи на увазі вагу понад 92 кілограми (14 каменів) у людини висотою 175 сантиметрів (5 футів, 9 дюймів). Останні результати - і, схоже, вони підтверджують покійного доктора Роберта Аткінса, чиї книги про дієти продали 15 мільйонів примірників за 30 років.
За словами Брема, ті, хто дотримувався дієти Аткінса з низьким вмістом вуглеводів протягом чотирьох місяців, досягли вдвічі більшої втрати ваги, ніж ті, хто сидів на звичайній дієті з низьким вмістом жирів із контролем калорій. Крім того, команда не виявила жодних доказів шкідливих наслідків дотримання дієти - принаймні під час дослідження.
Ці результати узгоджуються з результатами подібних невеликих досліджень, які зараз починають з’являтися. Окрім підтримки тверджень щодо дієти Аткінса, ці останні результати, здається, ще більше підривають стандартні рекомендації щодо харчування щодо необхідності зосереджуватися на скороченні жиру та калорій.
Вони викликають збентеження Брема, дослідження якого фінансується Американською асоціацією серця, яка вже давно виступає за дієти з низьким вмістом жиру з контролем калорій.
Як учений, Брем ставить розкриття правди вище за приємність її майстрів заробітної плати, - але саме це викликає найбільше занепокоєння. У неї виникають проблеми з поясненням своїх висновків - і під час дедалі голосніших дискусій щодо дієти Аткінса це може спричинити її проблеми на зустрічі наступного тижня.
Науковий світ стає дедалі більш поляризованим щодо дієти, і таким дослідникам, як Брем, важко віддається за очевидну підтримку того, що деякі вчені вважають харчовим еквівалентом кристалотерапії. В основі суперечки лежить наука, яка лежить в основі дієти Аткінса - вперше опублікована 30 років тому - і чи є вона насправді чимось іншим, ніж збіркою модних слів.
Звичайна мудрість диктує, що калорії є запорукою схуднення, і тому люди, які худнуть, повинні просто споживати менше калорій, ніж спалювати. Проте, за словами Брема, люди з ожирінням, які схудли на дієті Аткінса, їли і спалювали фактично таку ж кількість калорій, як і ті, хто сидів на стандартній дієті. Дуже різною була частка жиру, що виділяється кожною групою, що відображало їх процентну втрату ваги. На перший погляд, це підтверджує центральну вимогу дієти Аткінса: що дієта з низьким вмістом вуглеводів перетворює організм на жиросжигающую машину.
Щоб викликати цей ефект, дієтам Аткінса доручають почати, виключаючи зі свого раціону всі вуглеводи, змушуючи організм отримувати енергію, спалюючи замість цього жирові запаси. Результатом передбачається зниження ваги плюс вироблення сполук, відомих як кетони; чим вище рівень "кетозу", тим більше спалюється жиру.
Це теорія. Проте дослідження пацієнтів у дослідженні Брема не змогли виявити зв'язок між кетозом та втратою жиру. "Ми не побачили ніякої кореляції - всі наші очікування були збентежені", - каже вона. "Я сподіваюся, що хтось із присутніх може отримати відповіді".