Grainfed проти Grassfed Beef, і чому це важливо!
Кредит на зображення: USDAgov, Flickr, CC BY 2.0
Вираз "ти те, що ти їси" також має значення для худоби. Незважаючи на те, що яловичина, що перебуває на траві, і яловичина, яку годують зерном, виробляється великою рогатою худобою, різниця між раціоном, багатим на зерно, та багатим на трави, має величезний вплив на процеси травлення, які використовує худоба під час травлення.
І ця різниця не просто зупиняється в шлунку худоби. Це впливає на їх здоров’я. І це впливає на вид яловичини, яку вони виробляють.
Що зрештою впливає на вас!
Хоча яловичина з дієти, збагаченої зерновими, може виглядати і на смак майже ідентична яловичині, що отримується на травах, виготовленій на дієті, багатій на пасовищні трави та бобові, але харчові профілі яловичини, що вигодовується із злаків та трави, дуже різні. А це в свою чергу впливає на ваше здоров’я, адже ви теж є тим, що їсте.
Перетравлення рослин: різниця між травою та зерном
Зерно та трава - це природні продукти, вирощені в полі. Вони навіть є частиною однієї рослини.
Ми називаємо це травою, поки рослина перебуває у стадії зростання, незрілості. Ми називаємо це зерном, як тільки рослина дозріває і витягує всі поживні речовини назад із стебла та листя, щоб отримати головку насіння.
Навіть кукурудза, пшениця, овес або ячмінь є травами, якщо їх випасати до того, як рослина висмокче поживні речовини з стебел та листя, щоб створити насіння.
Однак, хоча трава та зерно можуть походити з однієї і тієї ж рослини, їх збирають (пасовищною коровою або людьми) на дуже різних стадіях зрілості рослини. Ця різниця у стиглості рослин під час збору врожаю має величезний вплив на травлення великої рогатої худоби.
Травлення трави
Худоба еволюціонувала, щоб скористатися травою. Їх рубця (перша з чотирьох шлункових камер) наповнена мікробами та ферментами, спеціально розробленими для руйнування жорсткої целюлозної структури трави, дозволяючи великій рогатій худобі витягувати з трави білки та вуглеводи.
Ви чи я б померли з голоду, якби ми намагалися їсти траву. Наші шлунки не були розроблені для боротьби з целюлозою. Але корова - це машина для знищення целюлози, ідеально налаштована на те, щоб перетворити траву на енергію, жир та м’ясо.
Перетравлення зерна
Однак корови не еволюціонували, щоб жити на зерно. Зерно вимагає зовсім іншого набору ферментів для травлення та зовсім іншого процесу травлення, щоб розблокувати поживні речовини, що містяться всередині зерна.
Мікроби, що перетравлюють траву в шлунку корови, не здатні зламати міцну зовнішню оболонку зерна і витягти з неї поживні речовини. Для цього потрібен зовсім інший набір мікробів, які присутні лише в мініатюрних пропорціях у шлунку корови і в значній мірі неактивні, поки корова на дієті з низьким вмістом зерна.
Історично склалося так, що коли велика рогата худоба споживала лише кілька насіння під час випасу, більшість цих насіння проходила б через шлунок корови, переважно неперетравлюючись, оскільки мікроби, що переробляли зерно, були настільки рідкісними та в основному неактивними.
Однак насіння трави отримало користь від подорожі по травній системі корови, оскільки насіннєва оболонка дещо пом’якшилась, коли плавала всередині соковитої ферментаційної заварки корови всередині рубця, що робило проростання набагато легшим, коли насіння нарешті вийшло на інший кінець корова. І як тільки це насіння впало на землю і почало проростати, воно вже було оточене ідеальною сумішшю добрив, тим самим різко збільшивши потенціал росту насіння.