Грандіозні виклики у галузі харчування та харчових технологій

Харчові та харчові технології

Завантажити статтю
- Завантажте PDF
- ReadCube
- EPUB
- XML (NLM)
- Додаткові
  Матеріал
Експортне посилання
- EndNote
- Довідковий менеджер
- Простий текстовий файл
- BibTex

ПОДІЛИТИСЯ НА

Спеціальність Grand Challenge СТАТТЯ

1 Міжнародний інститут наук про життя Північна Америка, Вашингтон, округ Колумбія, США
2 Technische Universität Berlin, Берлін, Німеччина

Великі виклики

Двадцять перше століття ознаменовано безліччю безпрецедентних екологічних проблем, які можуть загрожувати виживанню людини. Сукупний вплив кліматичних змін, дефіциту енергії та води, забруднювачів навколишнього середовища, зміна демографічних показників глобальної популяції, безпека харчових продуктів та зростаюча пандемія хвороб - все це робить надмірний стрес на продовольчій системі планети, яка вже знаходиться в чутливому балансі з її екосистемою. Ці природні або техногенні загрози зобов’язують наукове співтовариство активно шукати нові проривні харчові та харчові рішення для забезпечення глобальної харчової стійкості та харчової безпеки в майбутньому. Щоб досягти цього, інноваційні рішення потрібно розглянути по всьому харчовому ланцюгу, включаючи вибір їжі та дієтичні схеми, щоб зробити якісь значні поліпшення у забезпеченні продуктами харчування, поживності та стані здоров'я.

Будь-які зміни у забезпеченні продовольством неминуче вплинуть на політику в галузі харчування, харчування та охорони здоров’я, особливо стосовно виробництва продуктів харчування, сільськогосподарської практики, режимів харчування, харчування та керівництва та управління здоров’ям. Зміна клімату, посуха та повені загострили стурбованість, пов’язану з доступністю земель для сільського господарства, тваринництвом та рослинництвом, а також якістю та врожайністю. Внаслідок цього дефіцит енергії спрямував увагу на біопаливо як альтернативне джерело енергії, особливо з таких культур, як кукурудза та олійні насіння. Це створює умови для додаткового конкурентного попиту на сільськогосподарські культури, які використовуються як паливо на додаток до їжі та кормів. Як результат, існує нагальна потреба у пошуку альтернативних рішень для підвищення ефективності та стійкості в ланцюзі постачання їжі за рахунок зменшення харчових відходів та підвищення харчових якостей харчових продуктів за допомогою фортифікаційних технологій (тобто біоформування та хімічне збагачення).

Ще однією сферою, яка викликає все більший науковий інтерес, є безпека продуктів харчування. Наявність хімічних забруднень у харчовому ланцюзі, таких як ПХБ та дильдрін, особливо турбує. Крім того, поява нових харчових патогенів, зокрема вірусів, а також повторна поява відомих харчових патогенів привернули значну увагу дослідників. Наприклад, зміна режиму харчування та харчування впливає на мікробну популяцію, що має наслідком вплив на імунну систему, патогенез захворювання та здоров’я (1, 2). Щоб з’ясувати взаємодію мікробіомів з їжею, поживними речовинами та харчовими речовинами та їх потенційну участь в екології хвороб, необхідні нові підходи, адаптовані з різних дисциплін.

Тупик у реалізації політики охорони здоров’я

Для вирішення нових проблем, пов’язаних з харчовими продуктами та здоров’ям, країни видали національні рекомендації та норми щодо харчових продуктів, харчування та здоров’я. На жаль, незважаючи на це, багато з цих цілей, що стосуються їжі та харчування, залишаються невиконаними. Прикладом можуть служити дієтичні рекомендації США для американців, видані спочатку в 1980 р. З тих пір було видано сім дієтичних рекомендацій; останній випущений у 2010 році (8). Генеральні директори містять дієтичні рекомендації для американців щодо збалансованого харчування та оптимального здоров'я. Вони включають, наприклад, рекомендації щодо зменшення споживання дієтичного натрію, холестерину, насичених жирів та цукру, одночасно збільшуючи споживання цільних зерен, овочів та фруктів, а також молочних продуктів з низьким вмістом жиру. Однак після 30 років рекомендації щодо натрію, насичених жирів, овочів, фруктів та цільного зерна залишаються незадоволеними.

Зменшення споживання натрію залишається особливо складним через різнобічну роль хлориду натрію у функціональності їжі, смакових якостях та здоров’ї. Базове розуміння механізмів смаку солі та фізіології гомеостазу натрію у людей продовжує залишатися активною сферою досліджень та перешкоджає досягненню успіху у розробці оптимальних та універсальних технологій зменшення солі для харчових продуктів. З іншого боку, зусилля щодо зменшення споживання жиру та холестерину були більш успішними, завдяки технологіям, які просунулися в достатній мірі для розробки продуктів, які відповідають як смаковим, так і ціновим сподіванням споживачів. Однак цей процес зайняв більше 20 років!