Граничні значення для клейковини - д-р

клейковини

Оскільки незначна кількість глютену може спричинити пошкодження кишечника, дотримання суворих порогових стандартів для продуктів, що не містять глютену, має вирішальне значення для безпеки людей з целіакією.

Виробнича продукція, яка є маркований безглютеновим повинен відповідати пороговому стандарту, що містить 20 ppm клейковини або менше. В результаті численних досліджень [1-3] було встановлено, що особи з целіакією можуть переносити до 10 мг (10 ppm) клейковини на день без пошкодження кишечника. За звичайною дієтою в середньому людина споживає приблизно 15-20 г клейковини на день (10 г клейковини = приблизно 4 скибочки хліба). У побутовому вираженні 20 проміле еквівалентно 20 мг глютену на кг. Отже, позначення безглютенової речовини, яка становить менше 20 проміле, забезпечує безпечне обмеження для тих, хто сидить на безглютеновій дієті.