Кілька слів із доктором

Інтерв’ю з Ендрю Вейлом, доктором медицини, на човні на Алясці

доктором

від Ренді Хартнела

Ендрю Вейл, доктор медичних наук, був серед пасажирів нашого недавнього туру внутрішнім проходом на південному сході Аляски (див. "Vital Choice Explores" у цьому випуску). Доктор Вейл, відомий авторитет з питань харчування та допоміжної медицини, є автором трьох Він також заснував та керує програмою інтегративної медицини в Університеті Арізони.

Доктор Вайль (сидить нижче мене праворуч) поділився враженнями від місця та місцевого лову лосося під час перерви в бортовій акції.

У мене було чотири запитання до доктора Вайля, на які він люб’язно погодився відповісти нашим читачам.

Ренді:

Якими були загальні враження від вилову дикого лосося на Алясці?

Доктор Вайль:

Перше, що я помічаю, - це велика кількість лосося та прекрасне незаймане середовище. Я об’їздив увесь світ, і хоча сьогодні жодне місце на планеті не є повністю вільним від промислових забруднювачів, мало хто з них є настільки чистим, як південно-східна Аляска. Ми бачили товсті школи мігруючих лососів у гирлах струмків, які чекали повернення до свого нерестовища, і сітки рибальських човнів, що лопнули рожевим лососем.

Я знаю, що і уряд США, і Рада морського піклування вважають промисел дикого Аляски лососем цілком стійким. Це не дивно, оскільки для мене було очевидно, що залучені люди бачать цінність збереження ресурсу на майбутнє, і що ловля лосося дуже добре управляється.

Я живу неповний робочий день біля узбережжя Британської Колумбії, де уряд провінції дуже слабко виконує екологічне законодавство та забезпечує стійкість. Аляска - це свого роду остання межа, і я сподіваюсь, що свідомість збереження зберігається.

Ренді:

Який з видів лосося, який ми скуштували, вам найбільше сподобався? [Примітка для читачів: Шеф-кухар Джон Пісто влаштував дегустацію лосося для пасажирів та членів екіпажу на Alaska Adventurer, включаючи рожевий, чум, кохо (срібний) та нерки.]

Доктор Вайль:

Я думаю, що цінним є інформування про різні види лосося та способи їх приготування. Моїми улюбленими є Кінг (Чінук) та Сокей, але срібло (Кохо) чудово, якщо воно добре підготовлене. А після того, як скуштували їх на інших сортах на човні, я думаю, що навіть рожевий лосось і лосось - які вважалися своєрідними різновидами лососевого світу - мають своє місце за столом.