ГРАВЛАКС; людина-кухар
ЛОСОМ
Лосось - це дуже універсальний білок, доступний у консервованому, копченому, замороженому, сушеному, соленому та сушеному вигляді, а також у свіжому вигляді, як стейки та філе. Лосось є в одній родині з фореллю, вугіллям, харіусом та білою рибою. І вирощений на фермах, і дикий лосось походять з Атлантичного та Тихого океанів, а деякі види навіть живуть у прісній воді.
Способів приготування лосося може бути більше, ніж будь-якого іншого білка. Можна їсти його сирим; його можна брашувати, запікати, готувати на пару, смажити на грилі, смажити, коптити та сушити. Його можна їсти гарячим або холодним; як закуска, як закуски, в салатах, як відриви, бейгнети, як ковбаса, так і в супах.
Чотири унції смаженого лосося - це лише 158 калорій, при цьому він містить багато вітаміну B-12, B-6, B-3, вітаміну D, омега-3 жирів і білка; і багато разів це один продаж вартістю менше 10,00 доларів за фунт.
Я хотів вилікувати трохи лосося як гравілакс. Якщо ви не знайомі з гравлаксом, це сягає середньовіччя, коли рибалки солили лосось і злегка бродили його, закопуючи в пісок. Часи змінилися, і тепер у нас є кращі способи вилікувати це.
Гравлакс дуже популярний у скандинавських країнах, де його зазвичай подають як закуску у супроводі соусу або на хлібі, або з вареною картоплею. Я справді з нетерпінням чекав кожного ранку на сніданок "шведський стіл" у готелі. Потім, коли вас це зачепило, ви повертаєтесь додому, щоб дізнатися, що його можна знайти, упакувати та відправити приблизно за 100 доларів за фунт. Якщо рибалки могли це зробити в середні віки, чому я не можу? Після декількох версій, я думаю, у мене є дуже хороша.
Я був у Whole Foods і бачив майже 5-кілограмове філе, яке було дуже свіжим і коштувало менше 10 доларів за фунт. Тож я не тільки міг приготувати Gravlax, але й мав достатньо, щоб просмажити шматочок на вечерю, і при цьому мав два фунти, які я використовував для пиріжків з лососем. Про це далі. Ось моя версія гравілаксу з усіма інгредієнтами.
Філе лосося від 1¾ до 2 фунтів, шкіра на