Гречка Хічді - Кухар з перцю

Спрощені міжнародні смаки

столові ложки

Якби ви запитали мене ще років тому, який смак гречана крупа, я б подивився на вас порожнім поглядом. Але на щастя, мої експерименти з безглютеновою їжею навчили мене!

Більшість людей не усвідомлює, що гречка є рідною для індійської кухні. Хоча її популярність стає більшою кількістю людей, які шукають безглютенові варіанти в борошні (як я), гречку в Індії їли протягом століть як «ворота» або пісну їжу. Під час посту індуси не їдять злаків, а гречка або борошно «кутту» - один із багатьох варіантів, що використовуються.

Гречка, як не дивно, - це трикутне насіння рослини, яке не має нічого спільного з пшеницею. “Пшениця” у своїй назві походить від того, що її борошно використовується як пшениця.

Гречка Хічді

Я випадково натрапив на гречану крупу у своєму місцевому барі та рисі, і був здивований, наскільки вона легко доступна. Але мій інтерес справді досяг піку, коли моя невістка Рупа надіслала трохи кічаді. (Слово khichdi зазвичай відноситься до страви з Індії, виготовленої з рису та сочевиці, приготовленої разом до м’якості, дуже схожої на кашку, але більш вершкову та пряну. Хічді також може включати овочі, а в дні посту, коли рис не їдять, можна готувати тапіоки або гречки.)

Кхідді, яку вона зробила, виглядала кичді субдана (перлина тапіоки), але була жувальна і смачніша. Перлини мали більше смаку. Коли я зателефонував їй подякувати, вона виявила, що це зовсім не тапіока - це гречка!

З тих пір я експериментую з гречкою. Оскільки крупа тверда і суха, її потрібно замочити на ніч, а потім відварити перед приготуванням з овочами та спеціями. Думали про це занадто пізно? Навіть чотири години повинні це зробити. Після того, як вони добре замочені, вони швидко готуються, навіть просто зварені на сковороді (хоча люди готують крупу під тиском.) Я особисто віддаю перевагу відварюванню без кришки на сковороді, оскільки це заважає їм перебратися! Хочете спробувати щось нове для недільного бранчу? Спробуйте це просте гречане кічаді для сім’ї, яке подається із звичайним холодним йогуртом! Я впевнений, що це буде хітом!