Гречка прямує до кухні Star Tribune
- Робін Есбелл, Спеціальний для Зоряної Трибуни
Робін Есбелл, Спеціальний для Зоряної Трибуни
23 серпня 2017 р. - 14:10
Наприкінці липня я опинився на полі на світанку в родючій долині Скагіт у штаті Вашингтон. Дивлячись на клаптики тестових ділянок, кожна з яких засіяна різними сортами пшениці, гречки або ячменю, я слухала, як професор Стівен Джонс описував роботу, яку він робить зі своїми аспірантами. Джонс - дослідник зерна в Університеті штату Вашингтон і провідний голос у спробах покращити смак цільних зерен.
Між розмахуваною пшеницею і прекрасним ячменем я побачив ділянку, наповнену квітами. Високі до талії та пухнасті рослини були вкриті ніжним цвітом, який варіювався від білого до рожевого, і зробив би чудовий букет для столу.
Це була гречка.
“Той із Бутану. Вони, напевно, обрали красу », - сказав Джонс.
Він працює зі студентами щодо ведення ділянок 120 сортів гречки з 19 країн. «Ми займаємося виведенням нових сортів. дивлячись на смак, колір і ранню зрілість ".
«Гречка чудово підходить для ґрунту, бджіл і для нас. Що не подобається? " - сказав Джонс. «Він також має сильну культурну історію в багатьох регіонах світу, від Азії до Європи, Африки, Америки та за її межами.
"В Японії вони подрібнюють гречку, яку вилущували для високого класу, як соба, але в США ми залишаємо корпуси включеними", - сказав Джонс.
Раптом мене охопило бажання подрібнити трохи олубленої гречаної крупи в борошно і зробити з нею щось, щоб подивитися, чи це наступна лобода. Розумієте, лушпиння, яке ми подрібнюємо в більшості гречаного борошна в США, - це тонкі як папір чорні обгортки, що обгортають насіння, і вони смаку темного та гіркого смаку.
Коли ви озвучите гречану крупу в блендері, ви отримаєте бліде цільнозернове борошно з меншою гіркотою. Це доступно в Інтернеті як “легке гречане борошно”, але я ніколи не бачив його в магазині.
Гречка легко вирощується, швидко дозріває і не містить глютену.
"Він містить у п'ять разів більше лізину, ніж пшениця, і має високий рівень стійких крохмалів", - сказав Джонс. Стійкі крохмалі є попередньою біотикою, корисними для кишечника і є улюбленцями спільноти, яка втрачає вагу, тому що вони тримають вас ситими довше.
Якщо у вас є блендер, ви можете подрібнити чашку гречаної крупи за цим рецептом; вам не потрібно ніякого спеціального обладнання. Або можна використовувати гречане борошно з магазину.