Грецький м’ясний рулет зі шпинатом та рецептом фета
Я люблю маминий рулет, виготовлений із сухарів, яєць та символічних овочів з моркви та цибулі. І звичайно кетчуп зверху.
Але раз у раз мені потрібні зміни. Ця грецька версія готується із соте-свіжого шпинату, пікантного сиру фета та яловичого фаршу. Це не надто відхиляється від класичного м’ясного рулету, але шпинат та фета, а також домішка меленого коріандру та кориці роблять світ різним.
Зберігаючи середземноморську тематику, я залив коровай глазур'ю з гранатової патоки і освітлив його подрібненою петрушкою та фісташками, щоб перетворити смачний, але - будьмо тут чесними - сирий коровай у щось привабливе.
Наші улюблені відео
ЧАРНІЧНИЙ ЗЕЛЕНИЙ ДОДАЄ АРОМАТ!
Коли ви готуєте чесночний шпинат, почніть із поєднання часнику з олією на холодній сковороді (замість того, щоб спочатку нагрівати олію). Поставте каструлю на вогонь, і коли вона почне шипіти, перемішуйте її протягом 30 секунд, щоб вона влила олію, але не підрум’янилася або не підгоріла, коли ви додаєте інші інгредієнти в сковороду. (Я використовую цей метод, коли теж готую томатний соус.)
Далі додайте шпинат і перемішуйте його, поки він не в’яне і ледь готується - це зберігає свіжість.
ПРИМІТКА ПРО ФЕТА
За цим рецептом уникайте упаковок із попередньо розсипаною фетою. Купіть сир в блоці і наріжте його на шматки самостійно, щоб він залишався дрібними шматочками. Акуратно змішайте їх з м’ясом після того, як всі інші інгредієнти об’єднані, щоб кубики не надто обсипалися.
Вам сподобається перекусити і знайти маленькі самородки сиру.
ЩО ТАКЕ ГРУНОВИЙ МОЛАС?
Товста гранатова патока поширена в близькосхідній кулінарії. Її кисло-солодкі смаки - досить кислі - справді полюбляють м’ясо або курку, а також додають піцаз до рагу та навіть напоїв.
Він виготовляється з, як ви вже здогадалися, гранатового соку, який вариться до густини, подібної до меляси з очеретяного цукру, і він часто насиченого червонувато-коричневого кольору. Якщо вам хочеться зробити це самостійно, спробуйте рецепт Елізи!
Ви також можете досить легко придбати цей інгредієнт у більшості великих супермаркетів, у деяких бакалійних магазинах на Близькому Сході/Середземномор'ї в стилі мами та попси, і, звичайно, в Інтернеті.
Гранатова патока
Але якщо у вас немає гранатової меляси, і ви хочете перекрити її за цим рецептом, ви швидко заміните заливку, використовуючи 1/4 склянки кетчупу, 4 чайні ложки лимонного соку і 2 чайні ложки цукру для глазурі.
ЗАПОЧИЙТЕ МЯСО ПЕРЕД ПЛОЩИМ
Якби я мав своїх дратівників, я б, напевно, їв м’ясний рулет лише на наступний день після його приготування, на відміну від дня його виготовлення. Нарізки набагато привабливіші, коли коровай охолоджений і міцно закріплений.
Але хто може так довго чекати?!
Дайте спеченому рулетці відпочити принаймні 15 хвилин, щоб він відстоявся перед нарізанням тонким гострим ножем. Буханка має грубу текстуру, яка буде дещо розсипчастою, якщо не нарізати її після охолодження, в цьому випадку вона закріпиться і стане легше нарізати.