Грейпфрут та сіль Наука, що стоїть за цією малоймовірною енергетичною парою, солі NPR
Гіркота грейпфрута може ускладнити любов. Дійсно, люди часто задушують його цукром лише для того, щоб його спустити. І все-таки американців колись закликали підсолодити його сіллю.
Рекламні кампанії першої та другої світових воєн намагались переконати нас, що "Грейпфрут на смак солодший із сіллю!" як писала одна реклама 1946 року для журналу Morton's у журналі Life. Парування, заклявшись в цих оголошеннях, посилило смак.
У нашому подрібненому цукерками світі ці цікаві кулінарні капсули часу порушують питання: чи справді сіль робить смак грейпфрута солодшим? І якщо колись ця практика була поширеною, чому сьогодні, здається, мало хто їсть грейпфрут?
Виявляється, грейпфрут і сіль мали спільну історію. Але, подібно до фіктивного роману між зірками, задуманими голлівудськими рекламними відділами для збільшення доходів від студій, сполучення обох реклам серед середини століття, здається, в основному було викликано галасом, роздутим компаніями, зацікавленими у збільшенні продажів обох продуктів.
Однак це не означає, що хімія між сіллю і грейпфрутом не є реальною. Це так, і є наука, яка це може довести.
Витоки нашої грейпфрутової звички
Грейпфрути є відносно новими для цієї землі, гібридом, що утворився в результаті стихійного об’єднання двох іноземних трансплантатів - яванського пумело та східноазіатського солодкого апельсина - на Барбадосі в середині 18 століття. Вперше комерційно вирощений у Флориді в кінці 19 століття, грейпфрут швидко перетворився з новинки на щоденну необхідність і збагатив фермерів.
Але як це їсти? Коли з’являються нові види їжі, такі як грейпфрут, споживачі повинні з’ясувати, що з них робити.
На початку ХХ століття кулінарні книги та рецепти в журналах пропонували безліч способів використання грейпфрутів у солодких кондитерських виробах, а також у солоно-солодких салатах. Але найпоширенішим варіантом був той, який знайомий нам і сьогодні - за сніданком охолоджений, розрізаний навпіл, посипаний цукром і (за бажанням) увінчаний яскраво-червоною цукатою вишні.
Однак і тоді солений грейпфрут мав своїх вболівальників. У 1911 році жінка в штаті Айова, яка називала себе "дружиною з Гуде", писала в "Біржі домашньої мами", національній рубриці з рекомендаціями, рекомендувати солити грейпфрути. "Сіль нейтралізує гіркий смак, а також кислотність", - порадила вона. Інші писали, щоб підтримати цю підтримку. "Я думаю, ви виявите, що багато жителів півдня завжди солять свій грейпфрут", - написав "M.B.L." з Філадельфії. "Я впевнений, що якщо ви один раз спробуєте, ви погодитеся зі мною, що це добре". Насправді соління фруктів залишається регіональною практикою на півдні.
Іди соленим для дядька Сема
Але коли Перша світова війна порушила світовий ланцюг постачання цукру, спричинивши дефіцит цукру та стрімко зросли ціни, продажі грейпфрута різко впали. Американці, мабуть, неохоче їли фрукти, якщо не могли заглушити його їдкість цукром.
У паніці, Флоридська біржа цитрусових, намагаючись збільшити продажі, в 1919 році розпочала національну рекламну кампанію, щоб переконати американців, що грейпфрут "не потребує цукру і ніколи не повинен мати багато". Після закінчення цукрової кризи закінчилася і кампанія. Але коли настала Друга світова війна, а цукру знову не вистачало, гучна романтика солі та грейпфрута відродилася - цього разу виробниками солі.
Кредит: Джой Хо та Мередіт Ріццо/NPR
"Грейпфрут, багатий вітамінами, -" Спеціальна їжа "- це один із фруктів, які дядько Сем радить вам їсти", - пояснюється в одному оголошенні Morton's Salt 1943 року.