Гриби як їжа для виживання; Блог SHTF - Сучасне виживання
Поширене і основне питання щодо лісових грибів: як дізнатися, чи є вони їстівними? Це особливо важливо в ситуаціях виживання. Найкраще, якщо ви вже знаєте щось їстівне. Але що, якщо цього не зробити? Чи існує безпечний спосіб з’ясувати, чи їстівне щось невідоме?
Я подивився універсальний тест на їстівність і знайшов витяг з Посібника з виживання армії США. У спеціальному вікні попередження там зазначено: Не їжте гриби в ситуації виживання! Єдиний спосіб визначити, чи є гриб їстівним, - це позитивна ідентифікація. Тут немає місця для експериментів. Симптоми, викликані найнебезпечнішими грибами, що впливають на центральну нервову систему, можуть проявитися лише через кілька днів після прийому. На той час вже пізно змінити їх наслідки.
Хоча це слушна порада, це також попередження для початківців. Ми хочемо трохи глибше. Зробимо це з обговоренням Сироїжка, великий рід грибів, про який можна багато говорити щодо їстівності ... а також багато чого навчити! Ви не будете багато чути про Сироїжка як їжа, оскільки вони, як правило, не так відзначаються, як деякі інші їстівні продукти, які частіше вважають "вибором". Однак деякі з них є вибором, багато з них є їстівними, і вони є одними з найбільш часто зустрічаються грибів (принаймні на північному сході Північної Америки та в багатьох інших місцях).
Чи добре їсти сироїжку?
Хоча американці зазвичай ігнорують Сироїжка видів як їжу, деякі культури вживають їх регулярно. Сироїжка дуже добре відомий народним знанням. Зазвичай традиційна мудрість повідомляє нам, що слід уникати гострих, поки м’які смаки в порядку. О так, і принаймні одна група є серйозно отруйною - Червона фарбуюча, або Чорніюча, сироїжка (про це пізніше).
Як сказала мені моя сусідка з дитинства, місіс Себріс: "Якщо вона вкусить, не їжте". Багато Сироїжка види пряні, і зазвичай їх уникають. Але чи це безпечно? Я чув такі вказівки і від багатьох інших, і не лише від людей з Латвії (хоча більшості Сироїжка коханці, яких я зустрічав, походять з тієї загальної частини світу). Окрім смаку, багато Сироїжка гриби уникають як їстівні через їхню ніжну консистенцію. Одна з відмінних якостей Сироїжка - це розсипчаста клітинна структура, яка змушує їх легко ламатися. Але це дуже мінливо. Деякі худорляві види просто розвалилися б майже ні на що, якби спробувати готувати. Але кремезні види, хоча, можливо, мають ламкі зябра або стебло, яке щільно схоплюється на крейду, можуть мати дуже тверду і бажану текстуру. Деякі їстівні види, такі як Сироїжка компактна, їх уникають просто тому, що вони не смакують.
Обговорення різних видів Сироїжка, їх ідентифікація та їх їстівність (і токсичність) будуть розширені в наступних статтях. Наразі я хочу повернутися до теми грибів (загалом) як продуктів харчування для виживання.
Гриби як їжа для виживання
Іноді мікологи люблять визначати культури як мікофобні або мікофільні. Згідно із загальною теорією, групи мікофобів культурно розвинули вроджений страх перед грибами, ймовірно, через вплив на них відносно великої кількості смертельно отруйних грибів. Натомість мікофілія виникає, коли колективний досвід призвів до сприятливого ставлення до грибів. Є багато причин, чому люди навчились любити і навіть шанувати гриби, але одна з основних думок полягає в тому, що гриби відігравали важливу роль у харчуванні в часи дефіциту.
Неважко уявити, що в роки сильного дощу в давнину люди зазнавали неврожаю (насправді, багато фермерів переживали такий рік минулого сезону). Такі роки також можуть призвести до рясного плодоношення дикорослих грибів. Їстівні лісові гриби дуже поживні. Оскільки сприятливі умови можуть підтримувати надзвичайно рясні «плодоношення» дикорослих грибів - з цілими схилами, вкрапленими грибами, а певні гриби виростають понад 100 фунтів - харчова цінність може бути значною.