Гриби роблять гамбургери смачнішими, щоб зменшити кількість калорій

Ось така концепція: гамбургери, тако і м’ясний рулет з більшим смаком і половиною провини. Це може статися завдяки новому секретному інгредієнту: грибам. Нове дослідження у Journal of Food Science виявляє, що заміна колосальних 50% - 80% яловичого фаршу за один прийом обсмаженими, меленими грибами посилює смак, що перевищує інтенсивність смаку, порівняно з цілком яловичим, з меншою кількістю калорій і меншим холестерином, насичені жири та натрій.

гриби

Досить неймовірно, правда? Є дві причини, за якими дослідники припускають, що це працює: Умами та волога. Гриби містять підсилюючі смак сполуки умами, такі як глутамат, які викликають пікантні, бульйонні, насичені або м’ясні смакові відчуття - смаки, які природно доповнюють яловичину. Вони також надзвичайно вологі, і виявлено, що волога покращує «сприйняття солі» або те, наскільки соленим ви вважаєте, що щось є.

Окрім смаку, гриби також підвищують харчовий профіль ваших страв на м’ясному основі, додаючи здорову дозу вітамінів групи В та калію.

Хочете спробувати? Спробуйте цей рецепт грибних та карамелізованих цибулевих повзунків (адаптований від Pretty Delicious) від шеф-кухаря та автора кулінарних книг Кендіс Кумай.

Повзунки з грибами та карамелізованою цибулею