ГРИБИ ШАНТЕРЕЛЬ 101 - Життя Йоффі
Лисички, знайдені невибагливо зростаючими в основі дерев у дикій природі, є одним з найулюбленіших різновидів грибів серед кухарів. Унікальний горіховий смак лисички так добре поєднується з вершковими соусами, солоним м’ясом та сирами, що здобув своє місце як основний продукт у кулінарії для гурманів. Лисички не лише для експертів. Ви можете легко включити їх у свою домашню кухню, і лише з 20 калоріями порцією, достатньою кількістю клітковини та вітамінів групи В і D, ви незабаром зростете прив’язаними до цього осіннього захоплення!
Залежно від сорту, гриби лисички бувають різних кольорів, включаючи брудно-білий, світло-жовтий, яскраво-оранжевий та темно-золотий. Лисички в США мають широкі, злегка плоскі або злегка конічні ковпачки, які зазвичай мають діаметр від одного до чотирьох дюймів і довгі криві стебла. Розмір різниться залежно від того, звідки вони беруться: Лисички на Східному узбережжі часто менші, тоді як сорти Західного узбережжя можуть важити до двох фунтів.
Лисички можна знайти як заздалегідь упакованими, так і розсипаними в сміттєвому контейнері.
Гриби лисички мають виразно легкий і горіховий смак. Деякі сорти також мають натяк на фруктовість.
Лисички широко доступні у великих супермаркетах, спеціалізованих магазинах та на фермерських ринках, особливо в піковий сезон.
Сезон лисичок багато в чому залежить від опадів - вони віддають перевагу вологому середовищу. Перші лисички можна зустріти вже в червні, а останні - у листопаді.
Однак багато спеціалізованих магазинів проводять їх цілий рік.
Вибирайте гриби з пухкими, м’ясистими, хвилястими капелюшками і твердими стеблами. Легкий фруктовий аромат вказує на оптимальну свіжість. Колір може бути будь-яким, від брудно-білого до темно-золотого. Гриб повинен бути достатньо вологим, щоб згинати м’якоть, але не вологим. Уникайте сухих та потрісканих грибів (оскільки вони не зберігались належним чином або перестигли). Також уникайте засохлих або зламаних шапок та зморщених стебел, оскільки це свідчить про їх гниття.
Вирішуючи питання придбання органічних чи неорганічних продуктів, корисно знати, які фрукти та овочі найбільше піддаються дії пестицидів. Пестициди - це токсини, що використовуються для знищення комах, інвазійних рослин та грибів під час росту врожаю, і потенційно небезпечні для людей. Національні та міжнародні агентства сходяться на думці, що тривалий вплив певних пестицидів через споживання їжі є потенційним ризиком для здоров’я. Крім того, деякі дослідження вказують на те, що в органічних фруктах та овочах концентрація вітамінів та мінералів вища, ніж у звичайних вирощених продуктах.
Робоча група з охорони навколишнього середовища (EWG) - це організація, що займається пропагандою та дослідженням навколишнього середовища в США. Від косметики до виробництва, води до чистячих засобів, EWG надає уявлення про вплив пестицидів, виробничої практики та інгредієнтів продуктів на наше здоров’я та навколишнє середовище. EWG випускає посібник для споживачів, який класифікує 48 фруктів та овочів із залишками пестицидів. Чим вищий ранг, тим нижчий залишок. У цьому рейтингу 12 найбільш постраждалих фруктів та овочів належать до “Брудної дюжини”, а 15 найменш постраждалих входять до “Чистої п’ятнадцяти”. Ці списки допомагають визначити продукцію, яка найбільше - і найменш - різко зазнає впливу пестицидів.