Гриби Смак Землі - Їжа; Журнал про харчування
Корисні, універсальні гриби - чудовий додаток до вашої тарілки. Гриби надають п’яте відчуття смаку, яке називається умами, яке є смачним. Ситні м’ясоподібні гриби - це економічний та поживний спосіб покращити будь-яку їжу.
Гриби мають низьку калорійність (одна чашка сирих нарізаних грибів має близько 20 калорій), а також багато вітамінів і мінералів. Джерело калію, гриби можуть забезпечувати селен та мідь, залежно від сорту. Вони мають три вітаміни B-комплексу: рибофлавін, ніацин та пантотенову кислоту, які допомагають виділяти енергію з жирів, білків та вуглеводів у їжі.
Гриби також можуть бути чудовими джерелами вітаміну D, якщо вони потрапляли під вплив ультрафіолету безпосередньо до або після збору врожаю. Гриби надають безліч можливостей на кухні. Це один овоч, який вам краще готувати, оскільки він виділяє більше поживних речовин. Спробуйте смажити на грилі, смажити і тушкувати, щоб обмежити жир.
Вибирайте гриби з твердою текстурою, рівномірним кольором і щільно закритими капелюшками. Їх можна зберігати в холодильнику в паперовому пакеті до одного тижня, але найкраще використовувати протягом декількох днів. Перш ніж готувати їх, відітріть гриби пальцем, потім промийте і обсушіть паперовим рушником (не замочуйте їх). Деякі гриби, як шиітаке, повинні обрізати стебла перед приготуванням.
Існує понад 2000 різновидів їстівних грибів будь-якої форми, розміру та фактури, але ніколи не їжте гриби в дикій природі, які, як ви не знаєте, безпечні - деякі отруйні.
Agaricus (білий або ґудзиковий)
Біла кнопка - найпоширеніші та найдешевші гриби, які з’являються на полицях продуктових магазинів. Вони мають м’який смак і можуть бути використані практично в будь-чому - від салатів до соусів. Смак грибів ґудзиків посилюється при варінні, що робить їх ідеальними для пасерування та смаження на грилі.
Лисички
Лисички - одні з найбільш часто збираних грибів на північно-заході Тихого океану - гриби у формі лійки або труби з фруктовим, абрикосоподібним ароматом і м’яким перцевим смаком. Більшість з них жовті або оранжеві. Лисички добре поєднуються з такими травами, як цибуля-цибуля і естрагон, смачні соте або смажені і є гарною заміною дорогішим грибам сморків.
Криміні (італійський коричневий)
Криміні схожі на білу ґудзик, але трохи темніше за кольором і мають більш земний, сильний смак. Насправді це молода портабелла, яку іноді називають "дитячою беллю". Криміні добре їсти сирими, смаженими або соте. Для найкращого смаку поєднайте часник, чебрець або бальзамічний оцет.
Енокі або Енокітак
Гриби енокі часто використовуються в азіатській кухні (зокрема, супах). Вони довгі стебла, білі, мають ніжний смак і легкий хрускіт. Обріжте кореневий кінець грона і відокремте гриби перед подачею. Енокі додають хрускіт до салатів та бутербродів, а м’який смак - до супів та фрі.
Морель
Його форма, що нагадує стільник, та насичений глибокий аромат деревини додають сморковій містиці. Різні кольори від світло-жовтого до темно-коричневого, свіжі сморчки доступні (і на них полюють) навесні та влітку. Доступні цілий рік сушені сморчки наповнені смаком і набагато дешевші, ніж свіжі сорти. Готуйте перед їжею, тушкуючи, фаршируючи або варивши сморчки, щоб створити ароматні соуси.
Устриця
Вешенки гладкі, у формі труби і мають легкий смак. Хоча при варінні колір тьмяніє, гливи можуть бути жовтими, рожевими або синіми. Вешенки добре поєднуються з рибою, морепродуктами, птицею та червоним м’ясом, і вони дуже смачні, просто обсмажені або смажені цілими.
Білі тварини
Білі гриби на вигляд червонувато-коричневі. Порцині - одні з найбільш затребуваних дикорослих грибів за їх виразний землистий, горіховий смак. Менш дорогі сушені білі гриби можна відновити та використовувати для додання міцного смаку соусам, супам, рагу та фаршу. Спробуйте їх у класичному італійському різотто.
Портабелла
Дорослі криміні, портабели, великі, тверді, мають м’ясний смак і консистенцію. Завдяки своїй текстурі, схожій на стейк, гриль-порбебелі роблять ситним веганським «бургерів». Потушіть, запечіть або запечіть портабелли і насолоджуйтесь у фахітасі, як топінг для піци або нарізаний на ситний рагу. Щоб запобігти зміні кольору, перед сотуванням видаліть чорні зябра.