Грибне морозиво, усі кухарі, які звертаються до овочів на десерт, солі NPR

кухарі

Чашка гарбузового морозива з шматочками заморожених цукеркових шапинкових грибів. Кажуть, що сорт цукеркової кришки має аромат кленового сиропу. Джефф Моро сховати підпис

Чашка гарбузового морозива з шматочками заморожених цукеркових шапинкових грибів. Кажуть, що сорт цукеркової кришки має аромат кленового сиропу.

Кухарі деяких найсучасніших ресторанів країни включають овочі у свої десерти таким чином, що на перший погляд може здатися не дуже десертним.

Насправді, нещодавня стаття у торговому журналі Food Technology перелічує такі речі, як сорб селери з салатом із селери, кульки з мусу з козячого сиру, мацерований інжир та бальзамічний оцет у Del Posto у Нью-Йорку; солодкий кукурудзяний крем-брюле з пагонами попкорну та зацукрованим беконом у Тілті в Сіетлі; та бутерброд із морозивом із грибними цукерками у ресторані та барі Americano у Сан-Франциско.

Це змусило нас тут, у The Salt, замислитися, чи є якась харчова цінність у додаванні овочів до десерту?

Власне, відповідь так.