Грибний жульєн (en cocotte); Російська їжа
Російські рецепти англійською мовою. Російська кухня. Як приготувати російські страви
Ніхто точно не знає, чому це смачно і ситно грибна грилева страва називається жульєн. Французька жульєн готується з обсмажених овочів, поданих над скибочкою хліба. російський гриб жульєн зазвичай виготовляється в окремій невеликій формі для запікання la cocotte (нагадує рамекін, але має бічну ручку) для кожного гостя і подається як „гаряча закуска“ для традиційного російського святкового столу („гарячі закуски“ подаються між „холодними закусками“ та основною стравою). Ви можете альтернативно готувати гриб жульєн у більшій формі для випікання і ложкою за столом. Приготовлені на сковороді гриби кладуть у рамкіни або форму для запікання і запікають у соусі бешамель під тертим сиром зверху, поки сир не стане золотистим або хрустким.
Мої перші спогади про гриб жульєн поверніться до Кремлівського палацу з'їздів у Москві (зараз він називається Державним Кремлівським палацом), де мама взяла мене маленькою дівчинкою на видовищні російські балетні шоу. Протягом інтервалу, незважаючи на загальний дефіцит їжі, гриб жульєн та деякі інші рідкісні частування подавали у фуршеті.
Ви можете використовувати звичайні магазинні гриби (молоді печериці з ґудзиків) або лісові гриби гриб жульєн. Приготовлений грибний жульєн з дикими або звичайними грибами матиме дещо інший смак, але обидва варіанти будуть дуже хорошими. Є також кілька цікавих варіантів жульєну, коли замість грибів використовується куряче або крабове м’ясо. Ви можете спробувати їх теж. Я пам’ятаю, колись давно, десь у російському ресторані, мені трапилось якесь дивне «сосиски із сосисками» (хот-дог) жульєн. О, як жалюгідно! Не пропоную пробувати хот-доги в бешамелі!