Грудень 2016 р .; Сіль Солодкий Гіркий
Легка святкова стелаж з баранини
Шукаєте чогось вишуканого для подання у святкові дні? Не з нетерпінням чекатимеш цілий день на смаженні? Якщо у вас менша вечірка, монета з баранини виглядає настільки ж вражаючою, наскільки це виглядає, і надзвичайно проста в приготуванні. (Я також готував декілька інших речей одночасно, і я був загальним гультаєм щодо фотографій ... вибачте.)
На день народження мого вікінга минулого тижня я хотів очистити обидва наші смаки від справді жахливого досвіду баранини в одному з найкрасивіших ресторанів Бостона. Це спрацювало. Оскільки я мало готую баранину, я зробив для мене дивну справу, яка полягала в тому, що я знайшла рецепт і точно його дотримувалась. (Гаразд. Майже точно.)
Я використовував Баранячу баранину з часником і травами. Спочатку літній рецепт від гурмана, в цьому немає нічого специфічного для літа. Трав’яне покриття справді вітає яскравість у похмурий місяць, але пікантне, плавне ніжне м’ясо настільки ж святкове, наскільки воно стає.
Крім того, баранина в сезоні в іншій півкулі, тому вона навіть (якась?) Сезонна. Я завжди віддаю перевагу австралійській або новозеландській баранині, коли можу її отримати: вільний вигул і годування травою за замовчуванням, як правило, вона більш м’якого смаку, ніж американська баранина (тому, якщо вам не подобається «грайливий» баранина, це хороший вибір для вас), плюс гуманно вихований.
Я подав нашим з ризотто з диких грибів фарро та просту сторону зелені (руколу та щавель, злегка одягнену з підсмаженим маслом волоського горіха та лимоном). Це змусило мене думати, що я мав би шукати більше виправдань, щоб подати стейк з баранини: швидкий, мертвий, чудовий і надзвичайно смачний.
Щасливих свят
Зі святом усіх!
Є кілька прекрасних традиційних різдвяних пісень; це не один із таких, але це мій улюблений спосіб, як «Померти важко», зараз улюблений різдвяний фільм багатьох людей.
А тепер пиріг
Я ще не вийшов зі свого сховища після виборів з реального світу, але я думаю, що найгірше з етапів комфортного харчування закінчилося. Або я повинен сказати найкраще? Там було багато індульгенцій, серед них: пиріг. Багато-багато пирога.
Тим не менше, у мене не так багато ласунів. (Мій зуб дуже, дуже солоний.) Однією з причин, чому пиріг мене завжди приваблював, є те, що ви можете пом'якшити солодкість і компенсувати її - свіжа фруктова начинка, масляниста скоринка, яка межує з чабер, нотка мигдалю в вишні або віскі в яблуках. Але я також дуже люблю пиріг з кокосовим горіхом, так що йдіть, фігура.
Для цього слайд-шоу потрібен JavaScript.
Два правила пиріжкової скоринки: якомога менше возитися з нею і зберігати якомога холодніше. Мені здається, мені подобається моє, виготовлене з усім вершковим маслом і без цукру, як це з Нью-Йорку, але там є безліч тих, хто використовує вкорочення або цукор або яйце (для терпкої скоринки), і справді, це теж прекрасно. Зробіть це все вручну або зробіть 90% з них у кухонному комбайні. Розкачайте його між листами пергаменту, поліетиленової плівки або silpats для процесу, який майже такий же безладний, як і придбання в магазині. Нагороди за смак і текстуру того варті.
Моїм улюбленим з цього останнього захоплення була партія пиріжків з вишневими руками. Вишні були з дерева моєї тітки - минулого року, коли воно дало блудний урожай блідо-рубінових самоцвітів - і було заморожене після обробки. Я розморозив їх кварту, процідив, зварив їх ледве склянкою цукру та кашкою з кукурудзяного крохмалю, приготованою з лимонним соком, а потім дав їм охолонути. Я розмішав трохи екстракту мигдалю просто тому.
Запечені в індивідуальних порціях для максимального співвідношення скоринки та вмісту, вони вийшли, як кожен вишневий пиріг, який я коли-небудь хотів. Торт терпкий, солодкий, закінчуючись жирною округлістю від цієї маслянистої, здобної скоринки, єдиною вадою їх було недостатньо. Гаразд, і деякі з них розвалювалися, тому що я страшенно формую ручні пироги (усі хороші зроблені чудовою подругою/кухонною богинею, яка мені допомагає). Але все ж. Ідеально.
Любов у п’ятницю: Балет
Як і багато маленьких дівчаток у віці чотирьох чи п’яти років, коли я виріс, я пережив фазу бажання стати балериною. Цьому передувало те, що я хотів бути одним із тих людей, які складають продукти, а потім футболістом, тому я впевнений, що це полегшило мою матір. Однак я, будучи собою, завжди був твердо налаштований робити це сам, не потребуючи фактичного вивчення того, що стосується мистецтва, від того, хто знав, що він чи вона робить. Це призвело до неприязні до балетного класу, до якого я був належним чином зарахований, і до постійних пошкоджень великих пальців на обох моїх ногах, оскільки я був впевнений, що зможу освоїти пуанти, якби я навчився балансувати. Я зберіг бажання мати одну з тих рожево-білих балетних коробок і прихильність носити балетні пантофи на шкірі на підошві, але незабаром після цього я виявив Лауру Інгелс Уайлдер, Л.М. Монтгомері та Робіна Гуда і пішов далі до ще менш практичних мрій про те, щоб бути дорослим за часів, відмінних від того, в якому я жив.
Я знову не звертав особливої уваги на балет, поки мені не виповнилося шістнадцять років, і одного разу в неділю я випадково побачив на телебаченні короткий виступ Володимира Малахова, коли американський канал A&E фактично показував програми мистецтва та розваг. Я терпляче чекав повтору чи інших виступів; єдине, що я міг знайти - це записи та покази «Лускунчика». Знайшовши ці цікаві, але не особливо надихаючі, я здався і знову повернувся до своїх книг та музики.
Напередодні Різдва я побачив оголошення про те, що PBS транслює фільм про постановку Метью Борна "Спляча красуня". Я помітив костюми більше, ніж будь-що інше - все іскристе та оброблене мереживом готичне естетичне вирішення - і поставив це на запис. У мене тоді були інші речі на думці, і я не намагався це дивитись пару місяців, але коли я це зробив, мене зачепило. Мені сподобались костюми та поворот класичної історії, введення вампірів та інших нових елементів у стару казку, але я любив спостерігати за танцями. Це не класичний балет - це багато танців босоніж, і я не пам’ятаю жодної пуанти - але це був мій наркотик. Це було як відкрити новий жанр у художній літературі, на який я ніколи раніше не звертав уваги, вивчаючи термінологію, різні періоди танцю, спостерігаючи достатньо, щоб розрізнити стилі конкретних хореографів та танцюристів.