Гуска з смаженими яблуками та цибулею
Щоб зробити запас, покладіть потрохи на сковороду та додайте моркву, селеру, цибулю, букет гарні та горошок перцю, а потім залийте 1,1 літра (2 пінти) холодної води. Накрийте кришкою і повільно закип’ятіть, потім кип’ятіть 1 год. Злийте рідину і залиште її.
Помажте гусака насухо кухонним папером, а потім приправте птицю зсередини і зовні сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Наріжте одну з цибулі та два яблука на четвертинки і покладіть у порожнину гусака з половиною шавлії, половиною розмарину та лавровим листом. Зв’яжіть ноги ниткою і просуньте довгий шпажку крізь крила, щоб притиснути їх до тіла. Покладіть гусака грудьми догори на решітку у великій форміці для запікання. Використовуйте металеву шпажку, щоб проколоти груди по всій поверхні, щоб допомогти виділити жир під час варіння. Заправте щедро морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Покладіть решту цибулі навколо гусака. Накрийте гуску та жерсть фольгою, а потім охолоджуйте до необхідності.
Коли будете готові готувати, розігрійте духовку до 230 ° C (духовка з вентилятором 210 ° C) позначка 8. Розрахуйте час приготування і готуйте 15 хв на 450 г (1 фунт) плюс 15 хв - це виходить 3 години на 5 кг (11 фунтів) гусака. Смаження протягом 30 хв.
Зменште температуру в духовці до 190 ° C (170 ° C, вентиляторна піч) позначка 5. За допомогою бастера видаліть жир з основи олова, поливаючи трохи гусака, щоб м’якоть залишалася вологою. Покладіть залишок жиру в скляну банку і відкладіть для тушкованого цибулі-шалоту. Смажте гусака ще 1 годину, потім видаліть і знову запасіть зайвий жир з основи олова (див. Вступ до рецепта).