Hachiya Persimmons KQED
Близько місяця тому я писав про хурму Фую, яка є одним із моїх улюблених осінніх фруктів. Цього тижня я хотів би похвалити достоїнства хурми Хатія. Хачії - неправильно зрозумілий плід зими: хоча вони солодкі та чудові, коли їх запікають у тістечках та пудингах, багато людей бояться їх їсти, бо вони справді жахливі, коли недозрілі. Фірма Hachiya надзвичайно терпка і неїстівна. Я визнаю, що відкусити одного - це як би з’їсти незрілий гіркий горіх, а раптом усю вологу висмоктувати з щік та язика. Але є дуже простий спосіб уникнути цього: не їжте хачії, поки вони не дозріють.
Як і Фуюс, Хачії мають кольори від світло-оранжевого до червонуватого заходу сонця. Однак їх легко відрізнити від Фуюса, оскільки, хоча Фую схожий на апельсиновий помідор, Хачія має форму великого жолудя. Хачії прекрасні як зовні, так і смаком, тільки не одночасно. Хоча вони зовні привабливі в незрілому стані, вони стають гастрономічно привабливими лише після того, як шкіра плямиста починає зморщуватися над м’якими дозрілими плодами. Однак, хоча Хачії можуть бути не гарні, коли вони готові до вживання, вони приємні, коли їх додають у торти та пудинги на пару.
Перш ніж з’їсти хачію, переконайтеся, що вона м’яка і м’яка, оскільки вам потрібно почекати, поки дубильні речовини фрукта розпадуться, перш ніж м’якоть втратить терпкість і прийме солодкий і солодкий смак. Зрілі фрукти мають желеподібну консистенцію, через що вони можуть здаватися непривабливими як сира закуска, але не повинні заважати вам готувати з ними. Щоб примусити Хачія дозріти, просто викладіть їх на свій прилавок або підвіконня від кількох днів до більше тижня, залежно від того, наскільки вони тверді. Якщо ви поспішаєте, ви можете заморозити частково стиглу хачію щонайменше на 24 години, а потім розморозити її, що сприяє пом’якшенню та підсолодженню фруктів. Я спробував це один раз, і все вийшло нормально, хоча смак був не таким солодким, як натурально дозріла хурма.
Ви можете придбати Hachiyas на фермерському ринку чи в продуктовому магазині восени та на початку зими, але оскільки вони рясно ростуть у районі затоки, ви можете отримати їх безкоштовно, якщо знаєте когось із дерева. У моєму районі є принаймні десять дерев у радіусі чотирьох блоків від мого будинку. Протягом багатьох років більшість плодів з цих дерев залишалися гнити кожного грудня на землі. Я завжди хотів зупинитися і запитати у людей, які мешкали в цих будинках, чи можу я взяти таких, але зазвичай у мене попереду бігали двоє маленьких близнюків, і тому завжди відкладав це на інший день. Але все змінилося кілька років тому, коли мій сусід Джордж почав стукати у двері і питати людей, чи не зможе він зібрати їх впалий плід. Джорджу близько 70-х років, він усміхається всім і любить спілкуватися. Як хтось міг йому відмовити? На щастя, Джордж також знає, що я люблю хурму (з усіх тих чатів, які ми робили протягом багатьох років), тому кожного грудня він тепер дає мені хурму в мішку, а я, в свою чергу, даю йому хурму.