Харчова цінність та основний паразитоз риби, що використовується в їжі корінними популяціями Якутії BIO Web

Теренцій Платонов 1, Костянтин Степанов 1, Аян Нюкканов 1, Наталія Кузьміна 1 * та Анна Горохова 2

1 Якутська державна аграрна академія, 677007 Якутськ, Росія
2 Північно-Східний федеральний університет, 677000 Якутськ, Росія

У статті представлені результати досліджень харчової цінності та ступеня зараження паразитозами сибірської недуги (Coregonus sardinella Vallenciennes, 1848) і якутський карась (Carassius carassius jacuticus Кирилів, 1972). За кількістю білка сибірська закуска класифікується як середньобілкова, за вмістом жиру це особливо жирна риба і з високим вмістом калорій. Встановлено, що відмінною рисою якутських карасів у порівнянні з європейськими є високий вміст жиру (до 10% проти 2,5%), високий вміст поліненасичених жирних кислот, макро- та мікроелементів, вітамінів та мають високу енергетичну цінність . Найпоширенішими паразитарними хворобами карася та мордочки, що впливають на якість та зовнішній вигляд риби, є міксоспоридіози, спричинені міксоболом, диграмозом та філометроїдозом, негативний вплив на якість яких залежить від інтенсивності зараження паразитами.

---