Харчова цінність звичайних злаків PSM спрощена
МОЛЕНИЙ РИС
Крупи
Який його вміст у білках?
Вміст білка в подрібненому рисі становить близько 6,8 г на 100 г.
Яка його калорійність?
345 ккал на 100 г.
Які в ньому обмежувальні амінокислоти?
Обмежуючою амінокислотою є лізин, навіть незважаючи на те, що його вміст у рисі вищий порівняно з іншими злаками.
Який ефект від фрезерування?
Процес подрібнення позбавляє рису наступного:
• Втрата білка до 15%
• Втрата тіаміну до 75%
• Втрата рибофлавіну та ніацину до 60%
Ті, хто підтримує переважно шліфований рис, сприйнятливі до яких харчових розладів?
Авітаміноз
Чому рисовий білок вважається більш якісним білком?
Рис містить більше лізину, ніж будь-яка інша крупа.
Чи містить 100 г рису більше білка, ніж 100 мл молока?
Так, вміст білка в молоці коливається від 1,1 г до 4,3 г на 100 мл, тоді як вміст білка в рисі становить 6,8 г на 100 г.
Яка практика приготування їжі ставить під загрозу харчову цінність рису?
• Промивання рису у великій кількості води призводить до втрати до 60% водорозчинних вітамінів, головним чином вітамінів групи B.
• Приготування рису у великій кількості води та зливання зайвої води після варіння призводить до ще більшої втрати цих вітамінів.
ПАРБОЙОВАНИЙ РИС
Ідентифікація
Проварений рис (рис. 3.2) має склоподібний напівпрозорий вигляд.
Згадайте його поживну цінність.
• Білок - 7,7 г на 100 г.
• Вуглеводи — 78 г на 100 г.
• Жир - 0,5 г на 100 г.
• Калорії — 345 на 100 г.
Що таке парне кипіння?
Методика, рекомендована CFTRI (Центральний інститут харчових технологічних досліджень), така:
• Замочування педі в гарячій воді (65-70 ° C) протягом 3-4 годин з подальшим зливанням води та приготуванням педі в одному посуді протягом 5-10 хвилин.
• Потім педі сушать на сонці та подрібнюють.
Які переваги отримує проварювання?
• Вітаміни та мінерали потрапляють у глибші шари зерна і не втрачаються при подрібненні та промиванні.
• Зерно стає твердішим і стає стійким до вторгнення комах.
• Крохмаль, присутній у зерні, желатинизується та покращує лежкість.
У чому недолік проварки?
Проварювання призводить до втрати смаку рису; це не подобається багатьом.
Назвіть перелюб, що використовується в цьому предметі.
Шматочки грязі, піску та мильного каменю.
Що таке фальсифікація їжі?
Він включає змішування, заміну, приховування якості, продаж розкладених харчових продуктів, помилкове маркування, нанесення фальшивих ярликів та додавання токсикантів.
Які юридичні заходи запобігають фальсифікації?