ХАРЧОВА ЛАНЦЮГА - The New York Times
Тофу проти вершкового сиру
В. У моєму куточку гастрономі пропонуються різноманітні намазки з тофу, якими я насолоджуюся своїм ранковим бубликом, вважаючи їх здоровою, менш жирною альтернативою вершковому сиру або навіть нежирному вершковому сиру. Я правильно, і що саме я їжу?
А. Хоча спреди з тофу можуть бути гарною альтернативою для тих, хто хоче уникати будь-якого холестерину, лактози, молочних продуктів або продуктів тваринного походження, вони не обов’язково мають низьку жирність або корисніше, ніж вершковий сир.
Спреди для тофу виготовляються із суміші тофу, води, цукру, солі, частково гідрованої соєвої олії та соєвого білка, а також консервантів, стабілізаторів та ароматизаторів. Вони відрізняються за вмістом жиру від повножирного до нежирного (жир надходить від самого тофу та олії). Повножирний тофу-спред (вид, який зазвичай пропонують у делікатесі Нью-Йорка) містить, за унцію, 8 грамів жиру, 2 з яких насичені; відсутність холестерину; 80 калорій; і 1 грам білка. Спред тофу зі зниженим вмістом жиру містить 4 грами жиру, 1 з яких насичений; відсутність холестерину; 40 калорій; і 1 грам білка.
Звичайний вершковий сир має за унцію 10 грамів жиру, 6 з яких насичені; 31 міліграм холестерину; 99 калорій; і 2 грами білка. Легкий вершковий сир або Neufchatel містить 6 грамів жиру, 4 з яких насичені; 20 міліграм холестерину; 70 калорій; і 3 грами білка. Якщо ви хочете якнайменше жиру, найменшу кількість калорій і найбільший вміст білка, найкраще помазати бублик знежиреним вершковим сиром: у ньому немає жиру, 5 міліграмів холестерину, 25 калорій і 5 грамів білка.