Харчова наука, чому соєве молоко згортається в гарячій каві Kitchn
Якщо ви коли-небудь наливали холодного соєвого молока в чашку кави на пару, ви, напевно, помітили, як воно схоплюється, згортаючись до непривабливої сирної маси, яка опускається на дно чашки. Чому це відбувається і як це можна запобігти?
Два фактори, що зумовлюють згущення соєвого молока, - це кислотність та температура. Чорна кава більш кисла, ніж соєве молоко, і може діяти як коагулянт, роблячи своєрідним пухким тофу у вашій кавовій чашці. Тепло прискорює процес; чим гарячіше соєве молоко, тим менше кислоти потрібно для його згортання і тим твердішим виходить сир.