Харчова сода
Харчова сода та розпушувач
1 чайна ложка = 5 грам
Щоб перевірити ефективність розпушувача: змішайте 1 чайну ложку (5 грамів) розпушувача з 1/2 склянки (120 мл) гарячої води, і суміш повинна негайно пузиритися. Зберігати в сухому прохолодному місці, і його слід замінювати кожні 6-12 місяців.
Щоб перевірити ефективність харчової соди: змішайте 1/4 чайної ложки харчової соди з 2 чайними ложками оцту, і суміш повинна негайно пузиритися.
Примітка: Загальне правило щодо кількості розпушувача в рецептах: від 1 до 2 чайних ложок (5-10 грам) закваски для розпушувача 1 склянка (140 грам) борошна. Кількість буде залежати від інгредієнтів та способу їх змішування.
Заміна 1 чайної ложки комерційного розпушувача: 1/4 чайної ложки (1,25 грама) харчової соди, 1/2 чайної ложки крему зубного каменю плюс 1/4 чайної ложки кукурудзяного крохмалю або 1/4 чайної ложки (1,25 грама) харчової соди плюс 1/2 склянки ( 120 мл) кислого інгредієнта (пахта, кисле молоко або йогурт). Оскільки домашній розпушувач відразу ж виділяє вуглекислий газ, коли його додають, а потім зволожують кляром, важливо відразу спекти кляр.
Примітка: Крем тартар - всередині винних скринь після бродіння вистилає білий осад (винна кислота). Цей осад видаляється, очищається і потім подрібнюється, утворюючи тонкий білий порошок, який ми називаємо кремом зубного каменю. Крем із зубного каменю можна знайти в розділі спецій більшості продуктових магазинів і зберігати в сухому прохолодному місці.