Харчова стійкість всередині – Маркетингова стійкість як невід’ємний інгредієнт
Сабіне Борнкессель
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
2 Університет прикладних наук, Оснабрюк, Німеччина
Сергій Сметана
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
Фолькер Хайнц
1 Німецький інститут харчових технологій (DIL e.V.), Квакенбрюк, Німеччина
Анотація
Визначення харчової стійкості
Більше того, різні категорії продуктів потребують додаткових специфічних детермінант, таких як харчова якість харчових продуктів у випадку сільськогосподарського сектору. Але лише деякі концепції зосереджуються на включенні харчових аспектів у кількісні моделі сталості харчових продуктів (13, 14). Оцінка окремих аспектів стійкості, наприклад, з оцінкою життєвого циклу, призвела до дилеми, що сприятливі екологічні результати не обов'язково призводять до збалансованого харчування (15). Це означає, що низький вплив на навколишнє середовище не пов’язано автоматично з високою харчовою якістю певної їжі (16, 17); таким чином, харчова якість та екологічно сприятливе виробництво можуть бути як позитивно, так і негативно корельовані. Приклади викликів пошуку ефективних рішень для сприяння більш стійкому вибору харчових продуктів показують, що стійкість є дуже складною дослідницькою областю, що спирається на багатогранні фактори, які неможливо легко узагальнити в одному простому результаті. Однак для вдосконалення ланцюгів сільськогосподарської їжі та врешті-решт рішень споживачів про стійкий вибір харчових продуктів важливо зменшити складність інформації.
У цій статті проводиться короткий аналіз різних підходів до зв’язку між “харчовими інгредієнтами”, “впливом на навколишнє середовище” та “якістю харчування”. Дослідження літератури проводились у відкритих базах даних літератури та пошукових системах “Google Scholar”, “Mendeley” та “WorldWideScience” у 2018 та на початку 2019 рр. Із використанням термінів: “харчування”, “вплив на навколишнє середовище”, “Оцінка життєвого циклу”. "Система харчування", "стале харчування", "стале джерело", "раціональне харчування", "стійкі інгредієнти", "брендинг інгредієнтів". Метою пошуку було проаналізувати оригінальні дослідження, тематичні дослідження, огляди або основні моменти, що вказують на зв'язок між харчуванням, впливом на довкілля, стійкістю та стратегіями прозорості даних та складної передачі даних по ланцюгах поставок. Посилання на знайдені статті також вивчались на предмет узгодженості. Обговорюються висновки, що вказують на різні аспекти складної стійкої прозорості даних та їх успішних комунікаційних стратегій за допомогою підходу “стійкі інгредієнти”.
Справа з ланцюгами сільськогосподарських продуктів
Мережа сільськогосподарських продуктів характеризується загальнодоступними джерелами, що призводить до таких переваг, як ефективність використання ресурсів або наявність спеціалізованої продукції, а також певними перешкодами, такими як перевезення на великі відстані чи різне законодавство (31, 32). Як наслідок, за останні роки було створено та вдосконалено багато різних приватних стандартів, що гармонізують законодавство у всьому світі (33). Окрім основних вимог безпеки харчових продуктів, ці стандарти вимагають дедалі більш стійких, а також харчових специфікацій (33), що, в свою чергу, повинно призвести до більш дієтичного та стійкого харчування.
Вирішуючи проблеми, пов’язані з цими характеристиками в агропродовольчих мережах, деякі транснаціональні компанії вже намагаються вирішити їх у своїй комунікаційній стратегії щодо споживачів. При цьому передаються стратегії стійкого пошуку, наприклад, Nestlé рекламує своє «відповідальне джерело» своєї сировини 1 або Unilever, використовуючи «стійке джерело» як ключове слово, щоб вказати на включення аспекту стійкості у поставку інгредієнтів 2. І як зазначалося раніше, споживачі та зацікавлені сторони ланцюга поставок покладаються на таку інформацію, оскільки немає можливості її контролювати. Невеликі компанії, такі як Impossible Foods Inc. (Редвуд-Сіті, Каліфорнія, США) та Beyond Meat (Ель-Сегундо, Каліфорнія, США), що виробляють напівпродукти для альтернатив гамбургерів, націлені на стійкість як важливу частину їхньої стратегії спілкування та брендування, повністю покладаються на аспекти зниження впливу на навколишнє середовище та користі для здоров'я як ключові детермінанти брендування інгредієнтів. Цей зростаючий інтерес може бути виявлений і в зростаючих дослідженнях щодо стійких закупівель протягом останніх років (45). Основою комунікаційних кампаній щодо сталого пошуку є здебільшого опис походження властивих їм інгредієнтів. Це можна аргументувати як попередник стратегії брендування інгредієнтів.
Харчові та стійкі джерела, що призводять до стратегії брендування інгредієнтів
Атрибути харчової довіри
У сфері споживчих товарів - таких як продукти харчування - брендування товарів широко обговорюється як ключовий фактор успіху (46). Стратегія брендування інгредієнтів передбачає політику бренду для особливого інгредієнта в кінцевому продукті, який є важливим, а іноді і ключовим компонентом, але не може бути чітко визнаним користувачем (47, 48). Таким чином, фірмовий інгредієнт передає свої позитивні асоціації кінцевому продукту, що підвищує відчутну цінність всього продукту (46, 48). Одним з яскравих прикладів брендування інгредієнтів у харчовій промисловості є підсолоджувач NutraSweet ®, який позначений як фірмовий інгредієнт на різних харчових продуктах (49). Іншим прикладом, пов’язаним з продуктами харчування, може бути TetraPak ®, який знайшов свою нішу як фірмовий постачальник упаковки для виробників продуктів харчування (50).
Виникає питання, чи стратегія брендування інгредієнтів може бути корисною для маркетингу властивих стійких та харчових характеристик харчового продукту. Оскільки обидві характеристики не можуть бути розпізнані безпосередньо споживачами під час споживання товару, їх слід повідомляти через впізнаваний бренд (48, 51). Загалом існує декілька можливостей побудови брендів харчових компонентів, наприклад, шляхом рекламних кампаній із використанням захищеної торгової марки, що визначає технології виробництва або переваги для здоров'я (52). Заснована на властивих інгредієнтах, які можуть, з одного боку, принести користь здоров’ю, а з іншого боку, стійкі виробничі процеси, стратегія брендування інгредієнтів може принести різні переваги.