Харчові добавки, пов’язані з ожирінням, проблемами травлення під час дослідження - CBS News
Джессіка Фіргер
25 лютого 2015 р./16:17/Новини CBS
Магія харчової науки дозволила зайти в супермаркет і придбати мішок печива, який є таким самим м’яким і жувальним, як і бабуся, але зберігається набагато довше. Ці хімічні речовини, що містяться в харчових продуктах, відомих як емульгатори, є причиною того, що хліб і тістечка, що купуються в магазині, є м’якими і пухнастими, заправка для салату з маргарину та пляшок гладка, а морозиво кремовим.
Без емульгаторів наші улюблені продукти не мали б належного смаку або мали б привабливу текстуру, яка змушує нас повертатися ще більше. Однак нові дослідження показують, що ці хімічні речовини можуть створювати цілу низку проблем зі здоров’ям.
Нове дослідження, опубліковане в середу в журналі Nature, знаходить докази того, що ці хімічні речовини в їжі можуть змінювати кишкові бактерії або мікробіоми, потенційно спричиняючи запалення кишечника, що робить людину більш схильною до розвитку запальних захворювань кишечника, метаболічного синдрому та значного збільшення ваги.
Для дослідження, проведеного на мишах, дослідники з Інституту біомедичних наук Університету штату Джорджія годували мишей полісорбатом 80 і карбоксиметилцелюльсозою - двома емульгаторами, які часто використовуються в їжі. Вони давали мишам дози хімічних речовин, еквівалентні кількості, що використовується майже у всіх оброблених харчових продуктах.
Загалом, дослідники виявили значні зміни в кишкових бактеріях мишей, які поглинули ці хімічні речовини. Ці біологічні зміни були пов’язані із запаленням. Змінені бактерії змогли проникнути в щільний шар слизу, що вистилає кишечник, в якому виявлено більше флагеліну та ліпополісахаридів, двох типів білків, які активують запальну реакцію організму.