Харчові консерванти Скільки забагато сонячного сентинелу
«Натуральна» їжа без консервантів продовжує розвиватися. Але чи уникати консервантів насправді необхідно?
Якщо ви тримаєте буханку домашнього хліба на прилавку кілька днів, починаються виразні ознаки псування: цвіль, зміна кольору та несмак. Те саме трапиться, якщо ви занадто довго залишатимете продукти, що швидко псуються, такі як варені овочі, м’ясо або яйця, при кімнатній температурі; бактерії, мікроорганізми та ферменти починають виконувати свою роботу, по суті «харчуючись» їжею, що призводить до гниття.
Ось чому харчові компанії додають в продукти консерванти: для продовження терміну зберігання, підтримки високої якості та запобігання псуванню. До появи сучасних хімічних консервантів, що використовуються харчовою промисловістю, таких як бензоат натрію та сульфіти, наші предки використовували інші засоби консервації, такі як сушка продуктів та додавання солі.
Ми знаємо, що занадто багато солі в консервованих продуктах для нас не корисно, але як щодо синтетичних консервантів? Хоча багато консервантів здаються безпечними та виконують важливу функцію в нашій системі харчування, деякі з них можуть викликати занепокоєння.
ПЕРЕВАГИ КОНСЕРВАНТІВ
Багато сучасних консервантів були представлені в 1970-х.
"До цього ви не могли довго залишати їжу при кімнатній температурі. Додавання консервантів змінило нашу поведінку щодо того, як ми зберігаємо та використовуємо їжу", - говорить Роджер Клеменс, DPH, міжнародно визнаний фахівець з харчових продуктів і професор фармакології в Університет Південної Каліфорнії.
Зараз ми маємо можливість купувати більшу кількість продуктів рідше, і менше продуктів потрібно охолоджувати. Хімічні консерванти функціонують для збереження їжі різними способами, включаючи запобігання росту мікроорганізмів, зменшення вмісту вологи, підвищення кислотності, запобігання природному процесу дозрівання та діючи як антиоксидант. Найбільшою перевагою використання консервантів є зниження харчових відходів.
"Ми втрачаємо до 50 відсотків продовольчих запасів у всьому світі через харчові відходи. У нас трохи загадка; ми хочемо здорової їжі, яка збережеться надовго, але якщо ви не введете консерванти в ній ви втрачаєте їжу через псування ", - говорить Клеменс.
Консерванти також можуть допомогти захистити здоров’я, зменшуючи ризик харчових захворювань, спричинених мікроорганізмами в їжі, а також знижуючи окислення в організмі, яке може відбуватися в результаті інгредієнтів продуктів, які окислюються (або прогіркають).
Окислені сполуки в харчових продуктах, крім токсинів навколишнього середовища, можуть сприяти утворенню вільних радикалів в організмі, що викликає окислювальний стрес. Загальновідомо, що окислювальний стрес пов’язаний з розвитком таких захворювань, як рак та хвороби серця.
РИЗИКИ КОНСЕРВАНТІВ