Харчові ресурси

Огляд хімії

Білки - це третя основна група макромолекул, що складають тіла організмів. Білки відіграють різноманітну роль у живих істотах. Мабуть, найважливішими білками є ферменти, білки, здатні прискорити конкретні хімічні реакції. Інші короткі білки, звані пептидами, використовуються як хімічні речовини у вашому мозку та у всьому тілі. Колаген, структурний білок, є важливою частиною кісток, хрящів і сухожиль. Незважаючи на різноманітні функції, усі білки мають однакову базову структуру: довгий ланцюг амінокислот, зчеплених кінцем.
Амінокислоти - це невеликі молекули, що містять аміногрупу (- NH 2), карбоксильну групу (- COOH), атом водню, атом вуглецю та бічний ланцюг, який відрізняється між амінокислотами. У узагальненій формулі для

амінокислоти, бічний ланцюг позначений як R. Ідентичність та унікальні хімічні властивості кожної амінокислоти визначаються природою групи R.

Лише 20 різних амінокислот складають різноманітний масив білків, що містяться в живих істотах. Кожен білок відрізняється залежно від кількості, типу та розташування амінокислот, що складають його структуру. Зверніть увагу, що кожна з них має той самий хімічний кістяк (показаний рамкою), що і в узагальненій формулі. Групи R знаходяться поза межами цих ящиків. Ті амінокислоти з R-групами, що утворюють кільцеві структури, називаються ароматичними сполуками, а ті, що не мають кільцевих структур, неароматичними. (Цей термін був введений, коли хіміки виявили, що багато запашні сполуки мають таку відмітну кільцеву структуру.) Ті амінокислоти, які іонізуються, мають групи R, які заряджаються, коли знаходяться в розчині.

---