Як приготувати коричневий рис Bon App; синиця
Гаразд, є три найкращих способи.
Коли я був дитиною, коричневий рис відчував себе як покарання. Як і постійно зростаюча кількість цільнозернового борошна, яке з’являлося б у млинчиках та вафлях моєї мами, коричневий рис із вечерею відчував, ніби ми зробили щось справді неправильне. Моя мама завжди випалювала його, повідомляючи нам, що в інших частинах світу діти б’ються, хто отримає хрусткий рис на дні горщика. Обгорілі рисові шлаки були єдиною річчю, яку ми з сестрою ніколи не відчували змушеною битися.
Моя мама прав в одному, хоча: коричневий рис краще, мені просто знадобилося 15 років, щоб з’явитись. Є деякі речі, такі як суші, для яких я все-таки виберу білий, оскільки його смак настільки ненав’язливий. Але я насправді віддаю перевагу горіховій інтенсивності коричневого рису у запіканках, мисках для зерна та як мій зернистий гарнір. Що стосується того, як насправді варити коричневий рис, то там є шокуюча кількість поганої інформації. Я хочу вийти на кінцівку і припустити, що ваш коричневий рис вам подобається приємно аль денте, а не кашоподібний. На жаль, все, від вказівок на мішку з рисом до вашої рисоварки, працює проти вас.
Якщо ви відмовилися від коричневого рису, коли-небудь бути добрим, ви не самотні. Ми тут, щоб показати вам шлях. Це три безпечні підходи до отримання найкращого коричневого рису у своєму житті.
Спосіб 1: Рисоварка
Скажімо, у вас є одна з тих вишуканих рисоварок з комп’ютерною мікросхемою та спеціальною настройкою для коричневого рису. Не використовуйте його. Приготуйте коричневий рис на налаштуваннях білого рису, і ви отримаєте кращий рис майже за половину часу.
На тестовій кухні Bon Appétit наші вишукані рисоварки завжди чудово працювали для білого рису. Однак коричневий рис, як правило, виходить трохи кашоподібним і пересмаженим. Але, як я нещодавно виявив, якщо ви готуєте коричневий рис на білому рису, він виходить ідеально, з чіткими жувально-ніжними зернами. Я зателефонував Zojirushi, торговій марці рисоварки, на яку ми завжди присягали, і поспілкувався Мерилін Мацуба, їх менеджер з маркетингу. Виявляється, вона так часто чула цей відгук, зокрема від користувачів за межами Японії. Вона сказала, що в Японії люди часто вважають за краще, щоб їх коричневий рис був набагато м'якшим і липким, тоді як американці віддають перевагу значно твердішому зерну. Вона підтвердила, що до тих пір, поки у рисоварці достатньо води (тобто додайте воду до позначки, вказаної для коричневого рису всередині каструлі), готувати її на білій рисі цілком добре. Примітка: Ви знаєте, для чого корисна ця обстановка для коричневого рису? Приготування надзвичайно щільних цільних зерен, таких як спельта, жито, лимец, цілий ячмінь та ціле фарро. Ми просто змішуємо жмені декількох видів, які є у нас під рукою, і готуємо їх усі разом.