Харчові тенденції та вимоги щодо здоров’я - ScienceDirect

Додати до Менділі

Окрім негайної оцінки на основі сенсорних та службових характеристик, два основні критерії керують вибором їжі в довгостроковій перспективі: безпека та задоволення потреб.

Потреби змінюються: моторизація зменшує потреби людини в енергії. Індустріалізація збільшує виробництво продуктів харчування та ставить перед багатьма споживачами нове питання: виберіть, що їсти, щоб додати років до життя.

Потреби змінюються: вперше на землі понад 7 мільярдів ротів. Люди живуть старше 45 років: ми навчилися годувати дорослих дітей та репродуктивних дорослих, тепер ми повинні навчитися годувати зростаючу кількість людей похилого віку та годувати людей із хронічними захворюваннями, включаючи невгамовну епідемію ожиріння.

---