Харчові вітаміни та мінерали 2
Здатність крові переносити кисень обумовлена наявністю червоного пігменту, гемоглобіну, присутнього в еритроцитах. Гемоглобін - це білок, утворений із чотирьох поліпептидних ланцюгів, званих глобінами, у центрі кожного з яких знаходиться невелика небілкова частина, що називається гемовою групою ( Хайма по-грецьки означає «кров»). Кожна з груп гема має в собі атом заліза (рис. 4).
Більшість заліза в організмі знаходиться у формі гемоглобіну. Загальна кількість присутніх залежить від ряду факторів, включаючи стать та масу тіла, а також загальний стан здоров’я.
Діяльність 33
Якщо жінка вагою 60 кг має 40 мг заліза на кожен кілограм ваги (маси), скільки заліза буде містити її організм?
Якщо дві третини заліза в організмі містяться в молекулах гемоглобіну, скільки грамів заліза буде в гемоглобіні жінки?
Відповідь
Загальна кількість заліза в її організмі становить 60 х 40 мг = 2400 мг = 2,4 г. Ця кількість значно менша за середню кількість заліза в організмі людини, яке зазвичай дається як 4 г. У жінок репродуктивного віку часто не вистачає заліза через менструальні втрати або потреби вагітності.
Якщо дві третини цієї кількості знаходиться в гемоглобіні, то кількість заліза в гемоглобіні становить 2,4 г х 2, поділене на 3 = 1,6 г, тобто трохи більше півтора грамів.
Залізо також міститься в іншій молекулі, яка також зв’язується з киснем, яка називається міоглобіном. Молекула міоглобіну дуже схожа на чверть молекули гемоглобіну, тобто один глобіновий ланцюг із пов'язаним з ним гемом. Червоний колір м’яса, яке ми їмо (м’язи тварин), обумовлений міоглобіном. У м’язах є кілька типів волокон, включаючи червоні та білі волокна, і те, чи має м’ясо світлий чи темний колір, залежить від кількості кожного виду. Червоні м’язові волокна переважають у тих м’язах, які підтримують тривалі періоди активності. Жир може зберігатися навколо цих м’язів як джерело енергії, а кисень, необхідний для поєднання з жиром для забезпечення енергії, коли м’язи активні, отримується з міоглобіну. Міоглобін постійно поповнює кисень, забираючи його з гемоглобіну в крові. Отож у цих м’язових волокнах багато міоглобіну, що надає їм червоного кольору. Білі волокна знаходяться в м’язах, для активності яких потрібно лише короткий час. Вони використовують глюкозу з крові як джерело енергії, і тому навколо м’язів мало жиру. Для сполучення з глюкозою потрібно менше кисню, і тому міоглобіну менше, а м’язи світлішого кольору.