Харчові волокна та фітохімічні характеристики побічних продуктів фруктів та овочів та їх останні
Додати до Менділі
Анотація
В даний час виробники прагнуть створити продукти, що містять фактор доданої вартості, такі як харчові волокна або останнім часом фітохімікати. Виробництво та додавання таких поживних речовин може бути досить дорогим для виробника. У плодоовочевій промисловості процедури підготовки та переробки можуть призвести до того, що третина продукту буде викинута. Це може коштувати дорого для виробника, а також може мати негативний вплив на навколишнє середовище. Дослідження показали, що ці побічні продукти можуть мати високу харчову цінність. Також було висловлено припущення, що їх можна використовувати як харчовий інгредієнт завдяки таким функціональним здібностям, як гелеутворення та зв'язування води. Основна увага в цьому огляді зосереджена на харчових та функціональних властивостях побічних продуктів харчової промисловості та їх потенційному застосуванні як нових харчових інгредієнтів у харчових продуктах.