Харчовий склад крес-салату; Кресс-компанія
Вступ
Крес-салат Rorripa nasturtium acquaticum є членом сімейства Cruciferae (або Brassicaceae) і тому споріднений з брокколі, капустою, брюссельською паросткою, цвітною капустою, ракетою та редькою.
Культивується в чистій джерельній воді, його користь для здоров’я відома з давніх часів. Вважається, що воно виникло в Греції і залишається невід’ємною частиною дієт Середземномор’я. У 500 р. До н. Е. Гіппократ, батько медицини, розмістив свою першу лікарню недалеко від струмка, щоб забезпечити свіжий крес-салат для лікування своїх пацієнтів. Як давній фаворит у Великобританії, він використовувався у рослинних засобах з 1600-х років, і комерційно культивується з I800-х років.
Крес-салат входить до групи фруктово-овочевої їжі, 80 г (повна одна чаша для злаків) забезпечує одну із порцій «принаймні п’ять на день», рекомендованих Міністерством охорони здоров’я, щоб допомогти зменшити ризик деяких видів раку, серцево-судинних захворювань та багатьох інші хронічні стани.
Подивіться, як крес-салат є переможцем усіх салатів - Супер салат.
Дослідження вказують на те, що спостережувана користь для здоров’я від дієт, багатих фруктами та овочами, може походити не просто від їхніх окремих поживних речовин чи фітохімікатів, а від взаємодії між ними (Довідка 3). Крес-салат від природи низькокалорійний, практично не містить жирів і містить широкий спектр необхідних вітамінів та мінералів. Він також є джерелом ряду фітохімікатів, які мають потенційну користь для здоров’я, зокрема лютеїн, кверцетин, фенольні кислоти та глюкозинолати. Останні вивільняють ізотіоціанати, включаючи фенілетил ізотіоціанат (PEITC), з яких крес є найбагатшим відомим джерелом. PEITC є ключовим фактором, що сприяє відмітному перцевому смаку крес-салату, і в значній кількості досліджень in vitro та на тваринах було показано, що вони мають ряд протиракових ефектів.
Крес-салат продається як свіжий овочевий салат, як самостійно, так і в суміші з іншими листям салату, і його можна легко придбати в овочевих магазинах та супермаркетах. Пізніше він насолоджувався ренесансом, щорічні продажі зросли до понад 55 мільйонів фунтів стерлінгів.
Крес-салат дуже універсальний, і його можна насолоджувати як овочевий салат, у супах та смузі або як інгредієнт у приготованих стравах, таких як фрі, соуси до макаронів та інших страв, піца та рибні страви.
Крес-салат багатий вітаміном А (з бета-каротину) і вітаміном С, є джерелом фолатів, кальцію, заліза та вітаміну Е. Він також містить корисну кількість вітаміну К, тіаміну, вітаміну В6, калію та йоду і є природним з низьким вмістом натрію. Завдяки високому вмісту води (93%) він низькокалорійний. Він містить дуже мало вуглеводів і жирів, але забезпечує деяку кількість білка.
Таблиця 1. Вміст поживних речовин у крес-салату
Усі дані взяті з (посилання 4), якщо не позначено (посилання 5) або прямого лабораторного аналізу крес-салату (2006)
* EC RDA - Рекомендована ЄК добова норма для вибраних вітамінів та мінералів. DRV - Дієтичні контрольні значення у Великобританії - застосовуються, коли немає RDA. GDA - Рекомендації Великобританії Щоденні норми для дорослих для основних поживних речовин. ** Розраховано за вмістом бета-каротину *** (F) = жіночий, (M) = DRV чоловіків. DRV для калію однаковий для чоловіків та жінок.